Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Paccheri 400 g
• Melanzane 450 g
• Cozze 1 kg
• Pomodorini ciliegino 400 g
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Cipollotto fresco 1
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo da tritare 20 g
• Mozzarella di bufala 200 g
• Vino bianco 100 ml

Nutrition

Energy

926.5 kcal

Protein

56.2 g

Carbohydrates

97.3 g

Fat

32.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala, iniziate pulendo per bene le cozze. Eliminate la barbetta che fuoriesce 1 , raschiate il guscio,e lavatele bene sotto l’acqua corrente per eliminare tutte le impurità 2 (per visionare ulteriori dettagli sulla pulizia delle cozze cliccate qui ). Una volta pulite le cozze mettetele in padella con due cucchiai di olio e due spicchi di aglio e fatele dischiudere 3 .
2. Per questo passaggio, quando vedete che cominciano ad aprirsi sfumate con il vino bianco 4 e aggiungete metà del prezzemolo tritato totale 5 . Dischiuse tutte le cozze scolatele per bene, avendo cura di raccogliere in una bacinella l’acqua di cottura che servirà alla fine per insaporire la pasta 6 .
3. Ora sgusciate metà delle cozze e tenete l’altra metà intera per la decorazione finale del piatto 7 . Mondate le melanzane togliendo le estremità, tagliatele a cubetti 8 e disponetele a strati in un colapasta o setaccio, spolverizzandole con del sale grosso. Copritele con un peso affinché la pressione aiuti a far perdere l'acqua e l’amaro e lasciatele riposare così per almeno un'ora. 9 .
4. Intanto tagliate in quarti i pomodorini 10 e togliete i semi 11 . Tritate il cipollotto e mettetelo ad appassire con un paio di cucchiai di olio di oliva 12 ,
5. Per questo passaggio, poi aggiungete le melanzane 13 , i pomodorini 14 , salate per insaporire le verdure e lasciate cuocere per 10 minuti. Quando saranno cotte aggiungete le cozze 15 ,
6. poi fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i paccheri 16 . Scolateli al dente e aggiungeteli al sugo 17 , quindi unite l’acqua di cottura delle cozze che avete precedentemente tenuto da parte 18 .
7. Tagliate a pezzi una mozzarella di bufala 19 e aggiungetela alla pasta 20 , quindi unite le restanti cozze con il guscio e abbondante prezzemolo 21 . Mescolate per bene tutti gli ingredienti e siete pronti per servire in tavola i vostri paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala.

Storage

Per la conservazione, i paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala possono essere conservati per un giorno in frigorifero, coperti da pellicola.