Arista tonnata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per l'arista: Arista 1 kg
• Per l'arista: Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Per l'arista: Salvia 2 rametti
• Per l'arista: Rosmarino 2 rametti
• Per l'arista: Aglio in camicia 2 spicchi
• Per l'arista: Vino bianco 1 bicchiere
• Per l'arista: Sale q.b.
• Per l'arista: Frutti di cappero q.b.
• Per l'arista: Burro 20 g
• Per la salsa tonnata: Uova medie 2
• Per la salsa tonnata: Tonno sott'olio sgocciolato 200 g
• Per la salsa tonnata: Acciughe sott'olio 3 filetti
• Per la salsa tonnata: Capperi sotto sale 5 g
• Per la salsa tonnata: Brodo di carne 150 g

Nutrition

Energy

793.6 kcal

Protein

68.1 g

Carbohydrates

5.3 g

Fat

49.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l’arista tonnata, come prima cosa salate l’arista su tutti i lati 1 . In una padella mettete l’olio, aggiungete salvia, rosmarino e aglio in camicia 2 . Una volta che l’olio sarà caldo, adagiate la carne in padella 3 .
2. Per questo passaggio, rosolate tutti i lati fino a doratura 4 . In una teglia mettete salvia, rosmarino 5 , e l'arista 6 .
3. Per questo passaggio, deglassate la padella con il vino bianco 7 , in questo modo recupererete il fondo di cottura, e poi irrorate 8 . Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto l’arista con il fondo di cottura. La carne sarà pronta 9 quando la temperatura interna raggiungerà i 70°C. Per misurarla utilizzate un termometro a sonda per tutta la durata della cottura. Lasciate raffreddare completamente.
4. Per questo passaggio, deglassate la teglia con dell’acqua per recuperare il fondo di cottura e trasferitelo in un pentolino 10 . Se necessario fatelo ridurre un po’ e poi aggiungete il burro 11 , fatelo sciogliere per ottenere una salsa fluida 12 ; tenete da parte.
5. Per questo passaggio, bollite le uova 13 e una volta pronte tagliatele a spicchi 14 . In un boccale alto trasferite le uova, aggiungete i filetti di acciuga 15 .
6. Per questo passaggio, unite i capperi 16 , il tonno 17 e il brodo di carne 18 .
7. Per questo passaggio, frullate 19 fino ad ottenere una salsa tonnata liscia e omogenea 20 . Affettate finemente l’arista 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate a rondelle i frutti di cappero 22 . Impiattate mettendo sul fondo della salsa tonnata 23 , adagiate sopra l’arista affettata, sovrapponendo leggermente le fette 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete altra salsa tonnata, la salsa del fondo di cottura 25 e i frutti di cappero 26 . La vostra arista tonnata è pronta per essere gustata 27 .

Storage

Per la conservazione, l’arista tonnata si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. È importante mantenere separata la carne dalla salsa tonnata, per preservarne la freschezza e la consistenza, e assemblare il piatto solo al momento di servire.