Bistecca impanata

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la bistecca impanata: Manzo (spesse 1 cm) 4 fette
• per la bistecca impanata: Uova 3
• per la bistecca impanata: Farina 00 q.b.
• per la bistecca impanata: Pangrattato q.b.
• per la bistecca impanata: Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai
• per la bistecca impanata: Olio di semi q.b.
• per la bistecca impanata: Fiocchi di sale q.b.
• per le patate novelle: Patate novelle 350 g
• per le patate novelle: Burro 1 cucchiaio
• per le patate novelle: Rosmarino q.b.
• per le patate novelle: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate novelle: Aglio 2 spicchi
• per le patate novelle: Parmigiano Reggiano DOP q.b.

Nutrition

Energy

299.3 kcal

Protein

20.6 g

Carbohydrates

20.3 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la bistecca impanata come prima cosa tamponate bene le fettine di carne con della carta assorbente 1 . Questo servirà a far aderire bene la panatura e a non farla staccare durante la cottura. Sbattete quindi le uova con sale e pepe nero 2 , quindi aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate ancora.
2. Passate le fettine di carne prima nella farina 4 , quindi nelle uova 5 e poi nel pangrattato 6 . Ad ogni passaggio togliete l'eccesso scuotendo la fettina e fate in modo che sia ben ricoperta.
3. Per questo passaggio, ora fate una seconda panatura passando la carne di nuovo nell'uovo 7 e poi nel pangrattato 8 . Man mano sistemate le bistecche impanate in un vassoio 9 , senza sovrapporle.
4. Scaldate l'olio in una padella capiente, immergete la fettina all'interno 10 e cuocete per 3-4 minuti, sino a che non sarà ben dorata, quindi giratela 11 . Cuocete ancora per un paio di minuti, poi versate l'uovo rimasto intorno alla bistecca panata 12 .
5. Per questo passaggio, non appena sarà pronto scolate la bistecca impanata utilizzando una schiumarola 13 e trasferitela su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso 14 . Tamponate bene. Servitela insieme alle patate novelle, aggiungendo il sale sulla carne al momento di servirla 15 .
6. Per questo passaggio, per preparare le patate novelle immergetele in una pentola colma d'acqua 16 . Sbollentatele sino a che saranno morbide, ma ancora sode 17 e trasferitele su un tagliere. Dividetele a metà 18 .
7. Per questo passaggio, in una padella versate olio, burro, aglio e rosmarino 19 . Lasciate insaporire e aggiungete anche le patate 20 . Cuocete sino a che non saranno ben dorate, eliminate aglio, rosmarino e aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato. Cuocete ancora sino ad ottenere una bella crosticina 21 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le bistecche panate al momento. In alternativa è possibile conservarle un giorno in frigorifero e scaldarle prima di servirle.