Spaghetti primavera

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Fave (da sgranare) 250 g
• Pisellini (da sgranare) 250 g
• Lattuga romana 250 g
• Carciofi 2
• Guanciale 50 g
• Cipollotti 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Pecorino (da grattugiare) 20 g
• Per mantecare: Mentuccia q.b.

Nutrition

Energy

511.4 kcal

Protein

24.1 g

Carbohydrates

87.2 g

Fat

8.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti primavera, come prima cosa tagliate il guanciale a cubetti 1 e il cipollotto a rondelle 2 . Metteteli in una padella 3 e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie più esterne e dure 4 , pelate il gambo 5 ed eliminate le punte con un taglio netto 6 .
3. Dividete i carciofi a metà ed eliminate la barbetta interna 7 , poi tagliateli a fettine 8 . Man mano che li tagliate metteteli in acqua acidulata per evitare che anneriscano 9 .
4. Scolateli per bene i carciofi e aggiungeteli in padella 10 , quindi aggiustate di sale e di pepe 11 . Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti 12 .
5. Intanto sgranate i piselli 13 e le fave 14 , poi uniteli in padella 15 . Cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti, o fino a che le verdure saranno morbide.
6. Ora cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata 16 . Tagliate a pezzetti la lattuga romana 17 e aggiungetela in padella 18 , coprite con coperchio e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
7. Per questo passaggio, scolate gli spaghetti al dente direttamente in padella 19 e saltateli per amalgamarli al condimento, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura 20 . Infine aromatizzate con la menta tritata finemente 21 .
8. Per questo passaggio, spolverizzate con il pecorino grattugiato 22 e mantecate. Impiattate 23 e completate con un’altra spolverata di pecorino e pepe nero. I vostri spaghetti primavera sono pronti per essere gustati 24 !

Storage

È preferibile consumare subito gli spaghetti primavera. Se necessario, potete conservarli in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.