Pesto di portulaca

Ingredients

Recipe yield: 350 grammi

• Portulaca (da pulire) 300 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 50 g
• Pinoli 40 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Sale grosso 5 g
• Aglio 1 spicchio

Nutrition

Energy

203.6 kcal

Protein

6.8 g

Carbohydrates

4.2 g

Fat

18.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pesto di portulaca per prima cosa eliminate la parte della radice più dura, lasciando intatti i gambi più teneri 1 . Immergete la portulaca in una ciotola piena d’acqua per eliminare la terra 2 , dopodiché sciacquatela accuratamente sotto l’acqua corrente e asciugatela con un canovaccio pulito 3 .
2. Per questo passaggio, sbucciate lo spicchio d’aglio, dividetelo a metà e privatelo del germoglio interno 4 . Mettete l’aglio in un mortaio insieme al sale grosso 5 e ai pinoli 6 .
3. Cominciate a pestare col pestello 7 , quindi aggiungete la portulaca poco per volta, così sarà più facile da pestare (8-9).
4. Per questo passaggio, quando avrete ottenuto una consistenza piuttosto liscia e cremosa aggiungete l’olio 10 e il Grana Padano DOP grattugiato 11 e amalgamate col pestello fino ad ottenere una crema omogenea. Il vostro pesto di portulaca è pronto per essere utilizzato 12 !

Storage

Il pesto di portulaca si può conservare in frigorifero per un giorno, coperto con pellicola e alluminio per evitare che si ossidi. La congelazione è sconsigliata.