Kimchi

Ingredients

Recipe yield: persone

• Per circa 3 kg di kimchi: Cavolo cinese 1,8 kg
• Per circa 3 kg di kimchi: Sale fino 35 g
• Per circa 3 kg di kimchi: Daikon 350 g
• Per circa 3 kg di kimchi: Cipollotto fresco 200 g
• Per circa 3 kg di kimchi: Carote 150 g
• Per circa 3 kg di kimchi: Aglio cinese 100 g
• Per circa 3 kg di kimchi: Peperoncino secco da tritare 10 g
• Per la salsa di riso: Farina di riso 25 g
• Per la salsa di riso: Zucchero di canna 30 g
• Per la salsa di riso: Acqua 250 g
• Per la pasta di zenzero: Cipolle bianche 100 g
• Per la pasta di zenzero: Zenzero fresco 50 g
• Per la pasta di zenzero: Aglio 2 spicchi

Nutrition

Energy

83 kcal

Protein

5 g

Carbohydrates

14.9 g

Fat

0.3 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il kimchi iniziate con il cavolo cinese: dopo averlo lavato, tagliatelo prima in quarti 1 e poi a pezzi grossolani 2 . Distribuite il cavolo su un vassoio e cospargete con il sale 3 , mescolate e lasciate macerare per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo mescolate nuovamente e lasciate riposare per altri 30 minuti.
2. Intanto preparate la salsa di riso: versate l’acqua in un pentolino insieme alla farina di riso 4 e allo zucchero di canna 5 . Mescolate con una frusta e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere un composto gelatinoso 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite la salsa di riso in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente 7 . Ora dedicatevi al resto degli ingredienti: pelate e tagliate il daikon prima a fette 8 e poi a bastoncini sottili 9 .
4. Per questo passaggio, mondate i cipollotti e affettateli a rondelle di circa mezzo cm 10 . Pulite anche le carote e riducetele a listarelle 11 . Infine tagliate l’aglio cinese a pezzetti di circa 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, passate alla pasta di zenzero: mondate la cipolla e mettetela in un mixer 13 insieme allo zenzero pelato 14 e agli spicchi di aglio 15 .
6. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 16 . Ora versate la salsa di riso in una ciotola capiente 17 e aggiungete il peperoncino secco 18 .
7. Per questo passaggio, unite la pasta di zenzero 19 , il daikon 20 e le carote 21 .
8. Aggiungete anche il cipollotto 22 e l’aglio cinese 23 , quindi mescolate con una marisa 24 .
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo di macerazione del cavolo cinese, sciacquatelo sotto l’acqua corrente 25 e scolatelo per bene. Versate il cavolo in una ciotola e unite le verdure piccanti 26 . Mescolate con le mani per amalgamare bene il tutto 27 .
10. Per questo passaggio, trasferite il kimchi in un vaso da fermentazione di vetro 28 , aggiungete il peso, se presente nel kit di fermentazione e sigillate con il coperchio. Lasciate fermentare per almeno una settimana in un luogo fresco lontano da fonti di luce diretta oppure in frigorifero per almeno 2 settimane 29 . Trascorso questo tempo il vostro kimchi sarà pronto per essere utilizzato 30 !

Storage

Per la conservazione, trascorso il periodo di fermentazione, il kimchi si conserva in frigorifero. Più a lungo viene conservato più andrà avanti la fermentazione, restituendovi un prodotto dal sapore più deciso.