Crema di asparagi

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Asparagi 800 g
• Brodo vegetale 1 l
• Latte intero 1 l
• Burro 100 g
• Farina 00 100 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 70 g
• Tuorli 2
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per servire: Crostini di pane q.b.

Nutrition

Energy

320.1 kcal

Protein

11.8 g

Carbohydrates

21.4 g

Fat

21.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crema di asparagi, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per cuocere i gambi degli asparagi, quindi passate alla pulizia: eliminate la parte finale del gambo 1 , poi rimuovete lo strato esterno con un pelaverdure 2 . Infine tagliate le punte e tenetele da parte 3 .
2. Per questo passaggio, versate i gambi degli asparagi nell’acqua bollente 4 e cuocete per circa 10 minuti. Poi scolate i gambi e passateli con un passaverdure 5 : in questo modo eliminerete la parte fibrosa ottenendo un concentrato di asparagi 6 .
3. Riscaldate il latte in un pentolino e tenetelo in caldo. In un’altra pentola fate sciogliere il burro a fuoco dolce 7 , quindi aggiungete la farina 8 e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno 9 .
4. Dopo un paio di minuti versate il brodo caldo 10 e mescolate, quindi unite anche il latte caldo 11 . Continuate a mescolare e aggiungete il concentrato di asparagi 12 .
5. Infine unite le punte degli asparagi, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la guarnizione 13 , e cuocete la zuppa a fuoco medio per circa 30-40 minuti, mescolando ogni tanto 14 . Quando sarà diventata liscia e cremosa, spegnete il fuoco e aggiungete i tuorli 15 , quindi mescolate bene.
6. Per questo passaggio, unite anche la panna 16 e il Grana Padano DOP grattugiato 17 e mescolate per amalgamare il tutto. In ultimo regolate di sale e di pepe 18 e guarnite con le punte tenute da parte. La vostra crema di asparagi è pronta per essere servita ancora calda con crostini di pane tostato!

Storage

Per la conservazione, la crema di asparagi si può conservare in frigorifero per circa 2 giorni.