Faraona al forno con patate, cavolfiore e melagrana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la faraona: Faraona 1 kg
• Per la faraona: Aglio 1 spicchio
• Per la faraona: Rosmarino 3 rametti
• Per la faraona: Timo 3 rametti
• Per la faraona: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la faraona: Sale fino q.b.
• Per la salsa alla melagrana: Melagrana (da pulire) 700 g
• Per la salsa alla melagrana: Brodo di pollo 1 l
• Per la salsa alla melagrana: Vino rosso 50 g
• Per la salsa alla melagrana: Burro freddo 20 g
• Per il contorno: Patate 400 g
• Per il contorno: Cavolfiore 200 g
• Per il contorno: Porri 150 g
• Per il contorno: Rosmarino 4 rametti
• Per il contorno: Timo 3 rametti
• Per il contorno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il contorno: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

933 kcal

Protein

70 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

41.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la faraona al forno con patate, cavolfiore e melagrana, cominciate dalla salsa: versate il brodo di pollo in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco medio per circa 50-60 minuti 1 . Nel frattempo tagliate le melagrane a metà 2 e sgranatele per ricavare i chicchi 3 .
2. Schiacciate i chicchi di melagrana con uno schiacciapatate per spremerne il succo, avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento 4 . In un pentolino versate il vino rosso 5 e 250 g di succo di melagrana 6 , quindi accendete il fuoco a fiamma media lasciate ridurre per circa 20-30 minuti.
3. Per questo passaggio, dovrete ottenere una consistenza sciropposa 7 . Quando anche il brodo di pollo si sarà ridotto a un liquido concentrato 8 , aggiungetelo allo sciroppo di melagrana mentre sono entrambi ancora caldi 9 .
4. Togliete il pentolino dal fuoco e unite un cubetto di burro freddo per volta 10 , smuovendo delicatamente il pentolino per farlo sciogliere e incorporarlo al composto 11 . Mettete da parte la salsa 12 e passate alla faraona.
5. Eliminate le piume rimaste con un cannello, quindi farcite la cavità della faraona con le erbe aromatiche 13 , lo spicchio d’aglio 14 e il sale 15 .
6. Per questo passaggio, legate la faraona con lo spago da cucina per tenere ferme le cosce e le ali 16 . Condite l’esterno con olio 17 e sale e massaggiate con le mani per insaporire bene la carne 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate la faraona in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico a 200° per 20 minuti 19 . Intanto sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5 cm 20 . Condite le patate con olio, sale, timo e rosmarino e mescolate il tutto 21 .
8. Trascorsi i 20 minuti di cottura, sfornate la teglia con la faraona e distribuite le patate tutto intorno 22 , poi infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Intanto ricavate le cimette del cavolfiore 23 e affettate il porro a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore 24 .
9. Per questo passaggio, unite il cavolfiore al porro in una ciotola 25 e condite con olio 26 , sale, timo e rosmarino 27 .
10. Trascorsi gli altri 10 minuti di cottura, sfornate la teglia con la faraona e aggiungete anche il mix di cavolfiori e porro 28 . Continuate la cottura per altri 30 minuti o fino a quando la faraona sarà cotta; potete bucare la carne con uno stecchino e verificare che fuoriesca un liquido trasparente 29 . Una volta pronta, eliminate lo spago da cucina 30 .
11. Impiattate la faraona e irroratela con la salsa alla melagrana 31 , quindi guarnite con i chicchi tenuti da parte 32 . La vostra faraona al forno con patate, cavolfiore e melagrana è pronta per essere servita 33 !

Storage

La faraona al forno con patate, cavolfiore e melagrana si può conservare in frigorifero per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata. La salsa alla melagrana si può conservare in frigorifero per 2 giorni e scaldare in un pentolino a fuoco dolce.