Scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per le scaloppine: Vitello (8 fette) 400 g
• per le scaloppine: Amido di mais (maizena) 100 g
• per le scaloppine: Sale fino q.b.
• per le scaloppine: Pepe nero q.b.
• per le scaloppine: Olio extravergine d'oliva 60 g
• per le scaloppine: Rosmarino 2 rametti
• per le scaloppine: Vin santo 50 g
• Per le verdure: Funghi misto di finferli, shii take, champignon 360 g
• Per le verdure: Zucca mantovana 300 g
• Per le verdure: Aglio 1 spicchio
• Per le verdure: Olio extravergine d'oliva 70 g
• Per le verdure: Sale fino q.b.
• Per le verdure: Pepe nero q.b.
• Per le verdure: Vin santo 50 g

Nutrition

Energy

615.5 kcal

Protein

23.4 g

Carbohydrates

36.2 g

Fat

39.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti, cominciate dalle verdure: tagliate a fette la zucca ed eliminate i semini 1 e la parte esterna, quindi tagliate la polpa a fette più piccole 2 e poi riducetele a dadini 3 .
2. Quindi pulite anche i funghi: pulite tutte le specie eliminando la parte del gambo maggiormente sporca di terra, quindi puliteli con un panno inumidito e se necessario passateli sotto acqua corrente velocemente per eliminare tracce di impurità sul gambo o sotto il cappello. Poi tagliateli a fettine (4-5). Quindi in un tegame scaldate l'olio fate soffriggere l'aglio sbucciato intero: potrete toglierlo subito dopo e versare la zucca a dadini 6 ; fatela rosolare a fuoco vivace per circa 8 minuti, mescolando e insaporendo con sale e pepe a piacere.
3. Quando la zucca si sarà insaporita, unite i funghi 7 e fate cuocere sempre a fuoco vivace per 12-13 minuti. Insaporite con sale e pepe nero. Verso fine cottura sfumate con il vin santo 8 , quindi spegnete il fuoco e tenete al caldo.
4. Ora prendete la carne e passatela da entrambi i lati nell'amido di mais 10 ; in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio intero, quindi toglietelo e adagiate le fettine di carne 11 per scottarle 1 minuto per lato. Poi sfumate con il vin santo 12 e spegnete il fuoco.
5. Per questo passaggio, adagiate le scaloppine nel tegame con i funghi e la zucca 13 , aromatizzate con il rosmarino 14 e servite le scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti ben calde 15 !

Storage

Conservate le scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.