Uova alla monachina

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Uova 6
• Per la besciamella: Latte intero a temperatura ambiente 250 g
• Per la besciamella: Farina 00 50 g
• Per la besciamella: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per la besciamella: Burro 45 g
• Per la besciamella: Sale fino 1 cucchiaino
• Per la besciamella: Pepe nero 1 cucchiaino
• Per impanare e friggere: Pangrattato 100 g
• Per impanare e friggere: Farina 00 50 g
• Per impanare e friggere: Uova 2
• Per impanare e friggere: Olio di semi di arachide pe friggere q.b.

Nutrition

Energy

488.5 kcal

Protein

14.8 g

Carbohydrates

23.9 g

Fat

37 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le uova alla monachina, per prima cosa preparate le uova sode: mettete le uova integre in un pentolino, copritele con acqua fredda, accendete il fuoco e cuocete per 9 minuti a partire dal bollore 1 . Trascorso questo tempo, passate il pentolino sotto l’acqua corrente per raffreddarle e fermare la cottura. Mentre le uova cuociono potete occuparvi della besciamella: fate sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino 2 , quindi aggiungete la farina tutta in una volta 3 e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
2. Per questo passaggio, quando la farina avrà assunto un colore dorato, versate il latte in più riprese e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Una volta pronta, spegnete il fuoco e insaporite la besciamella con sale 5 , pepe e Parmigiano 6 , mescolando ancora per amalgamare il tutto.
3. Per questo passaggio, sgusciate delicatamente le uova sode 7 , dividetele a metà 8 e rimuovete i tuorli 9 .
4. Setacciate i tuorli schiacciandoli con una spatola attraverso le maglie di un colino che avrete posizionato sopra una ciotola 10 , quindi aggiungete la besciamella 11 e mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo 12 .
5. Ora farcite le uova svuotate con il composto ottenuto 13 e richiudetele facendo combaciare l’altra metà 14 in modo da formare nuovamente 6 uova intere 15 .
6. Passate le uova farcite prima nella farina 16 , quindi nell’uovo sbattuto 17 e infine nel pangrattato 18 .
7. Portate l’olio di semi a una temperatura di 160° e friggete un uovo per volta per circa un minuto 19 finché non sarà bello dorato, quindi trasferitelo sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 20 . Le vostre uova alla monachina sono pronte per essere servite ancora calde 21 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare le uova alla monachina appena pronte. Non è possibile congelarle.