Pandoro farcito

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Pandoro 750 g
• Ribes 30 g
• Mirtilli 30 g
• Zucchero a velo q.b.
• Per la crema diplomatica: Latte intero 250 g
• Per la crema diplomatica: Panna fresca liquida fredda 150 g
• Per la crema diplomatica: Tuorli 3
• Per la crema diplomatica: Zucchero 75 g
• Per la crema diplomatica: Zucchero a velo 20 g
• Per la crema diplomatica: Amido di mais (maizena) 25 g
• Per la crema diplomatica: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

411.7 kcal

Protein

9 g

Carbohydrates

60.3 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pandoro farcito iniziate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete l’estratto di vaniglia 1 e scaldate fino a sfiorare il bollore. Intanto mettete i tuorli in un pentolino più grande, insieme allo zucchero 2 e all’amido di mais 3 .
2. Mescolate bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi 4 . Aggiungete il latte caldo al composto di tuorli in 2 volte 5 , mescolando per amalgamarlo, quindi portate il pentolino sul fuoco e lasciate addensare a fiamma dolce mescolando continuamente 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite la crema ottenuta in una ciotola fredda da freezer 7 e mescolate con la frusta per un minuto 8 prima di coprirla con pellicola a contatto 9 . Riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo versate la panna fredda in una ciotola 10 , unite lo zucchero a velo 11 e montate con le fruste elettriche 12 .
5. Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e mescolate per ammorbidirla, poi incorporate gradualmente la panna montata 13 ; prima mescolate energicamente con la frusta per stemperare il composto, poi mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una marisa per evitare di smontarlo 14 . Trasferite la crema diplomatica in un sac-à-poche con bocchetta a stella. Ora tagliate il pandoro a fette orizzontali dello spessore di circa 2 cm: dovreste ottenere circa 7 fette 15 .
6. Posizionate la base del pandoro sul piatto da portata e spremete al centro un po’ di crema diplomatica 16 , quindi stendetela con una spatola. Adagiate sopra la fetta di pandoro successiva, avendo cura di disallineare le punte in modo che quelle della fetta sottostante rimangano visibili 17 . Proseguite in questo modo fino a ricomporre tutto il pandoro. Ora guarnite le punte sporgenti con dei ciuffetti di crema diplomatica 18 .
7. Per questo passaggio, posizionate i frutti di bosco sui ciuffetti di crema 19 e spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo 20 . In ultimo aggiungete un paio di rametti di ribes sulla cima. Il vostro pandoro farcito è pronto per essere servito 21 !

Storage

Per la conservazione, il pandoro farcito si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni; si consiglia di lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirlo. La crema diplomatica si può conservare in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola. In alternativa potete congelarla per un mese.