Sedano rapa con infusione di bagna cauda

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per il sedano rapa: Sedano rapa 1 kg
• Per il sedano rapa: Caffè in polvere 4 g
• Per il sedano rapa: Aglio 2 spicchi
• Per il sedano rapa: Rosmarino 4 rametti
• Per il sedano rapa: Zenzero fresco q.b.
• Per il sedano rapa: Sale fino q.b.
• Per il sedano rapa: Pepe nero q.b.
• Per l'infusione di bagna cauda: Latte intero a temperatura ambiente 200 g
• Per l'infusione di bagna cauda: Acciughe sott'olio 30 g
• Per l'infusione di bagna cauda: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per l'infusione di bagna cauda: Aglio 1 spicchio
• Per guarnire: Nocciole intere spellate 60 g
• Per guarnire: Sale fino 2 g
• Per guarnire: Erbe aromatiche origano, salvia, menta q.b.

Nutrition

Energy

342.5 kcal

Protein

10.7 g

Carbohydrates

34.5 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il sedano rapa con infusione di bagna cauda, per prima cosa lavate e pelate il sedano rapa, quindi eliminate le imperfezioni con uno spelucchino. Tagliate il sedano rapa a fette dello spessore di 2-2,5 cm 1 : vi serviranno 4 fette uniformi del peso di circa 200 g l’una 2 . Coppate le fette con un coppapasta per ottenere una forma regolare 3 .
2. Preparate anche gli altri ingredienti: dividete gli spicchi d’aglio in camicia a metà per il lungo 4 , quindi lavate e asciugate lo zenzero e ricavate 4 fettine 5 . Ora affiancate 2 fogli di alluminio e attaccateli insieme sovrapponendo e ripiegando uno dei bordi 6 .
3. Per questo passaggio, posizionate i dischi di sedano rapa su uno dei 2 fogli di alluminio e condite generosamente con olio 7 , sale 8 e pepe 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il caffè in polvere 10 , il mezzo spicchio di aglio in camicia 11 e una fettina di zenzero 12 .
5. Infine profumate con un rametto di rosmarino 13 . Ricoprite con l’altro foglio di alluminio 14 e sigillate bene tutti i lati, quindi trasferite il cartoccio su una leccarda 15 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti: tenete conto che dal momento in cui il cartoccio si gonfia ci vorranno una decina di minuti. Una volta cotto, sfornate il cartoccio e lasciate riposare per 10 minuti.
6. Intanto preparate la bagna cauda: dividete l’aglio a metà e privatelo dell’anima, poi mettetelo in un pentolino 16 insieme alle acciughe 17 e all'olio 18 . Accendete il fuoco e fate stufare a fuoco dolce.
7. Per questo passaggio, quando le acciughe non sono ancora del tutto disciolte, versate il latte a temperatura ambiente 19 e portate a ebollizione. Da quel momento fate sobbollire per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto 20 , dopodiché emulsionate con un mixer a immersione 21 .
8. Per questo passaggio, infine filtrate il composto con un colino 22 e versatelo nuovamente nel pentolino per tenerlo in caldo. Versate le nocciole in una padella, accendete il fuoco e tostatele per 4-5 minuti 23 . Pestate grossolanamente le nocciole con un pestello o un batticarne aggiungendo un pizzico di sale 24 .
9. Al termine del riposo aprite il cartoccio stando attenti a non bruciarvi col vapore, eliminate i condimenti 25 e verificate la cottura con uno stecchino: la consistenza dovrà essere fondente. Tagliate le fette di sedano rapa in 4 parti 26 e guarnite con le nocciole tritate 27 .
10. Per questo passaggio, aromatizzate con le erbette fresche 28 e completate il piatto con l’infusione di bagna cauda 29 . Il vostro sedano rapa con infusione di bagna cauda è pronto per essere servito 30 !

Storage

È preferibile consumare subito il sedano rapa con infusione di bagna cauda.