Mostaccioli napoletani

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Ingredienti per circa 20 pezzi: Farina 00 500 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Zucchero 300 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Acqua 250 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Granella di mandorle 150 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Pisto 5 g
• Ingredienti per circa 20 pezzi: Ammoniaca per dolci 3 g
• Per la copertura: Cioccolato fondente 500 g

Nutrition

Energy

346.2 kcal

Protein

6.4 g

Carbohydrates

48.2 g

Fat

14.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i mostaccioli napoletani cominciate versando in un recipiente la farina, la granella di mandorle 1 e lo zucchero 2 . Poi setacciate il cacao amaro in polvere 3 ,
2. Per questo passaggio, il pisto 4 e l’ammoniaca 5 . Infine grattugiate la scorza d’arancia 6
3. Per questo passaggio, e mescolate bene il tutto 7 . Versate a filo l’acqua a temperatura ambiente facendo attenzione alla quantità necessaria: l’impasto infatti potrebbe necessitarne di una quantità leggermente inferiore o superiore. Mentre versate l’acqua impastate con l’altra mano 8 . Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo potrete trasferirlo sulla spianatoia 9 .
4. Per questo passaggio, lavoratelo a mano finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati 10 . Avvolgete il panetto nella carta forno e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’oretta 11 . Trascorso il tempo tirate la pasta con il matterello tra due fogli di carta forno 12
5. Per questo passaggio, e ottenete una superficie spessa circa 7-8 mm 13 . Da questa ritagliate circa 20 rombi i cui lati misurano 7 cm 14 . Man mano che ottenete le forme trasferitele su una leccarda con carta forno distanziandole tra loro 15 .
6. Per questo passaggio, disponete 8 rombi alla volta sulla leccarda e passate alle varie infornate: cuocete in forno caldo a 180° per circa 18 minuti 16 . Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di glassarli. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente 17 e lasciatelo sciogliere a bagnomaria mentre mescolate per non farlo bruciare 18 .
7. Per questo passaggio, se preferite potete immergere i mostaccioli direttamente nel cioccolato sciolto e poi lasciarli rassodare sulla carta forno. Altrimenti, per un risultato anche più bello da vedere, potete ricoprire prima una parte tenendo i biscotti per la punta e cospargendoli di cioccolato con l'aiuto di un cucchiaio 19 . Disponete su una gratella, con sotto un foglio di carta forno 20 , e lasciate asciugare in un luogo fresco finché il cioccolato non si è completamente rappreso 21 .
8. Poi girate i mostaccioli su un foglio di carta forno e appogiate sulla gratella. Tornate a sciogliere il cioccolato e ricoprite anche l'altra parte 22 . Lasciate rassodare nuovamente il cioccolato in un luogo fresco 23 . Ecco pronti i vostri mostaccioli napoletani, non vi resta che gustarli 24 !

Storage

I mostaccioli napoletani si conservano per una decina di giorni tenendoli coperti e in un luogo fresco. Sarebbe meglio non conservare per troppo tempo l’impasto in frigorifero perché assorbirebbe troppa umidità compromettendo la consistenza. La congelazione è sconsigliata.