Focaccia dolce

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per una teglia 30x40 cm: Farina Manitoba 380/420 W 410 g
• Per una teglia 30x40 cm: Latte intero (in estate meglio freddo o temperatura ambiente ) 90 g
• Per una teglia 30x40 cm: Acqua (in estate meglio fredda o temperatura ambiente ) 90 g
• Per una teglia 30x40 cm: Uova (1 medio) 60 g
• Per una teglia 30x40 cm: Zucchero 50 g
• Per una teglia 30x40 cm: Burro a temperatura ambiente 50 g
• Per una teglia 30x40 cm: Sale fino 7 g
• Per una teglia 30x40 cm: Lievito di birra fresco 10 g
• Per una teglia 30x40 cm: Estratto di vaniglia 1
• Per una teglia 30x40 cm: Scorza d'arancia 1
• Per ungere la teglia e ultimare la focaccia: Olio extravergine d'oliva 40 g
• Per ungere la teglia e ultimare la focaccia: Zucchero q.b.
• Per ungere la teglia e ultimare la focaccia: Acqua a temperatura ambiente 100 g

Nutrition

Energy

323.4 kcal

Protein

7.1 g

Carbohydrates

46.6 g

Fat

11.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la focaccia dolce in una ciotola versate la farina manitoba, lo zucchero 1 e l'acqua 2 . Aggiungete il lievito di birra sbriciolato 3 .
2. Per questo passaggio, versate anche l'uovo leggermente sbattuto 4 e iniziate ad impastare con il gancio. Aggiungete il latte 5 e continuate ad impastare sino ad ottenere un composto omogeneo 6 .
3. Per questo passaggio, unite ora gli aromi: scorza d'arancia grattugiata 7 e i semi che avrete estratto dal baccello di vaniglia 8 . Lavorate per 7-8 minuti sino a che l'impasto non sarà liscio in prima velocità. Aggiungete ora una parte del burro 9 .
4. Per questo passaggio, portate la macchina a velocità 2 e continuate a lavorare sino a che non sarà ben assorbito 10 ; aggiungete il sale 11 , terminate con il burro e lavorate sino a che non sarà ben assorbito. Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato 12 .
5. Per questo passaggio, date all'impasto una forma sferica 13 e copritelo con la pellicola 14 . Lasciatelo riposare così per circa 10 minuti. Poi appiattite l'impasto e fate una piega a 3, portando prima uno dei lembi verso il centro 15 e poi l'altro a richiudere in modo da ottenere un bauletto.
6. Per questo passaggio, trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta con la chiusura rivolta verso il basso 16 , coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente 18 , lontano da correnti d'aria.
7. Ora ungete una teglia grande 30x40 cm con 30-40 g di olio. Riprendete l'impasto e schiacciatelo con le mani 19 , quindi stendetelo con un mattarello 20 sino ad ottenere un rettangolo della stessa grandezza della teglia. Adagiate l'impasto all'interno e allargatelo delicatamente con le mani 21 .
8. Per questo passaggio, dovrà ricoprire l'intera superficie; se tende a ritirarsi aspettate qualche minuto e poi tiratelo nuovamente 22 . Coprite con pellicola 23 e lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente. Spolverizzate ora la superficie con poca farina 24 .
9. Per questo passaggio, imprimete i classici buchi con i polpastrelli, escludendo il pollice e il mignolo, avendo cura di tenere il palmo della mano il più in basso possibile rispetto alla superficie, in modo tale da imprimere bene i buchi; lasciate un po’ di spazio tra un buco e l’altro 25 . Versate ora 100 g di acqua al centro della focaccia 26 e ruotate la teglia in modo da farla penetrare in tutti i buchi. Lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente, senza coprire con pellicola, o se vi piace più soffice e alta anche un'ora a mezza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Una volta cotta, sfornate la focaccia 27 .
10. Trasferite la focaccia su un tagliere e inumidite la superficie con un pennello bagnato 28 . Spolverizzate con lo zucchero 29 e smuovetela per togliere quello in eccesso. Fate intiepidire e gustate la vostra focaccia dolce 30 !

Storage

Per la conservazione, la focaccia si può conservare in un sacchetto di carta per 1 giorno al massimo. In alternativa è possibile congelarla da cotta. Non si consiglia il congelamento dell'impasto da crudo.