Patate raganate

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Patate 1 kg
• Cipolle bianche 300 g
• Pomodori ramati 500 g
• Pane raffermo mollica 150 g
• Pecorino Romano DOP da grattugiare 30 g
• Origano 2 cucchiai
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

220.6 kcal

Protein

6.5 g

Carbohydrates

38.2 g

Fat

5.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le patate raganate iniziate lavando e pelando i pomodori utilizzando l’apposito pela verdure seghettato 1 oppure uno spelucchino, tagliate poi i pomodori a fette spesse ½ cm 2 . Ora sbucciate le cipolle e tagliate anche queste ad anelli dello spessore di circa ½ cm 3 .
2. Per questo passaggio, infine sbucciate e tagliate le patate a fette spesse sempre ½ cm 4 avendo cura, man mano che ricavate le fette, di conservarle in una ciotola piena di acqua fredda per evitare che anneriscano 5 . Lasciatele poi sgocciolare in un colino 6 .
3. Per questo passaggio, sbriciolate in una ciotola la mollica di pane 7 . Ora prendete una pirofila ovale di ceramica di circa 21 cm per 30 cm con un fondo alto 7 cm, si raccomanda di non usare una pirofila di alluminio altrimenti si attaccheranno al fondo le verdure. Potete utilizzare qualsiasi tipo di pirofila anche più larga ma con un fondo più basso, in questo caso otterrete meno strati e dovrete ridurre i tempi di cottura. Oleate la pirofila scelta 8 e disponete uno strato di patate ravvicinate in modo concentrico (il peso totale delle patate utilizzate per uno strato è di 300 g).
4. Per questo passaggio, sopra le patate disponete le cipolle ad anelli (il peso totale di uno strato di cipolle è di 150 g) 10 . E sopra le cipolle sistemate i pomodori a fette (il peso totale dei pomodori utilizzati è di 200 g) 11 . Salate, pepate, versate un filo d’olio 12
5. Per questo passaggio, e coprite con 50 g di mollica di pane sbriciolata 13 proseguite a comporre gli strati, procedete come prima, mantenedo le stesse dosi indicate. Disponete le patate per prime 14 , le cipolle 15 e
6. Per questo passaggio, infine i pomodori 16 . Salate, pepate, cospargete con un filo di olio e la mollica di pane 17 . Coprite in ultimo con uno strato di patate 18 . Salate, pepate,
7. Per questo passaggio, cospargete con la mollica di pane 19 , il pecorino grattugiato 20 , l’origano 21
8. Per questo passaggio, e l'olio 22 . Cuocete in forno statico preriscaldato 23 a 180° per 60 minuti oppure in forno ventilato a 160° per 50 minuti, avendo cura di gratinate con il grill gli ultimi 5 minuti. Quando la superficie risulterà dorata e croccante sfornate 24 le vostre patate raganate, lasciatele intiepidire e portatele in tavola. Gustate le patate raganate accompagnandole con il tipico pane di Matera.

Storage

Per la conservazione, potete conservare le patate raganate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte con la pellicola. Prima di servirle riscaldatele in forno.