Involtini di spada con salsa al mango

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Pesce spada (8 fettine) 480 g
• per il ripieno: Pane casereccio mollica 100 g
• per il ripieno: Scorza di limone (da grattugiare) 1
• per il ripieno: Basilico q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.
• per la salsa al mango: Mango maturo 1
• per la salsa al mango: Zenzero fresco 30 g
• per la salsa al mango: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la salsa al mango: Sale fino q.b.
• per la salsa al mango: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

172.9 kcal

Protein

13.6 g

Carbohydrates

13.4 g

Fat

7.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare gli involtini di spada con salsa al mango iniziate da quest'ultima: prendete un mango maturo, eliminate la buccia con un coltello a lama liscia 1 e tagliate la polpa a pezzi grossolani 2 . Pelate anche lo zenzero 3
2. Grattugiate lo zenzero all’interno di un boccale 4 , quindi unite il mango, l’olio extravergine d’oliva 5 , sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea 6 .
3. Ora dedicatevi al ripieno degli involtini: tagliate il pane fresco senza crosta a cubetti 7 e mettetelo in un mixer, quindi aggiungete le foglie di basilico, che avrete lavato e asciugato (tenete da parte quelle più piccole per la guarnizione finale) 8 e la scorza grattugiata di un limone 9 .
4. Per questo passaggio, condite con l’olio 10 , il sale e il pepe e frullate fino a ottenere delle briciole piuttosto fini e uniformi 11 . Stendete le fettine di pesce spada sul piano di lavoro e aggiungete un cucchiaio del composto ottenuto distribuendolo uniformemente su tutta la superficie, avendo cura di lasciare liberi i bordi 12 .
5. Ripiegate i lati più lunghi verso l’interno 13 , quindi arrotolate la fettina su se stessa dal basso verso l’alto 14 . Procedete in questo modo per formare tutti gli involtini. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, adagiate gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso 15 e cuocete a fiamma medio-alta per circa un minuto in modo che si sigilli per bene.
6. Girate gli involtini per dorare tutti i lati in modo uniforme 16 : in tutto ci vorranno 2-3 minuti. Adagiate gli involtini cotti su un piatto da portata utilizzando delle pinze da cucina in modo da non bucarli 17 , quindi completate con la salsa al mango e le foglioline di basilico che avevate tenuto da parte: i vostri involtini di spada con salsa al mango sono pronti per essere serviti 18 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare gli involtini di spada con salsa al mango appena pronti o al massimo di conservarli in frigorifero per un giorno. La salsa al mango si può congelare.