Gnocchi alle ortiche

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi: Patate rosse 600 g
• per gli gnocchi: Ortiche (da pulire) 100 g
• per gli gnocchi: Farina 00 265 g
• per gli gnocchi: Uova (circa 1 medio) 55 g
• per gli gnocchi: Acqua 50 g
• per gli gnocchi: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per gli gnocchi: Sale fino 1 pizzico
• per il sugo di pomodoro: Passata di pomodoro 350 g
• per il sugo di pomodoro: Aglio 1 spicchio
• per il sugo di pomodoro: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il sugo di pomodoro: Sale fino q.b.
• per condire: Ricotta salata 50 g

Nutrition

Energy

539.9 kcal

Protein

14.5 g

Carbohydrates

85.4 g

Fat

16.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi verdi alle ortiche iniziate lessando le patate: versate le patate rosse in una pentola capiente copritele con abbondante acqua 1 e accendete il fuoco, dal momento in cui l’acqua bollirà contate circa 40-50 minuti, dovrete riuscire a infilzarle con i rebbi di una forchetta. Il tempo di cottura può variare in relazione alla loro grandezza e potete anche dimezzare i tempi cuocendo in pentola a pressione. Intanto dedicatevi alla pulizia delle ortiche: si consiglia di indossare i guanti in lattice per proteggere le mani da eventuali tracce di sostanza urticante rimaste sullo stelo e sulle foglie. Sfogliate l’ortica, eliminando gli steli e tenendo da parte solo le foglie 2 . Ponete a bagno le foglie di ortica in acqua fredda, sciacquatele con cura 3
2. Per questo passaggio, e scolatele bene 4 . Poi passate alla cottura: scaldate 20 g di olio in una padella, versate le foglie di ortiche lavate 5 , mescolate qualche istante poi versate l'acqua 6
3. Per questo passaggio, e lasciate cuocere coprendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto, per circa 6-8 minuti. Una volta appassite e ammorbidite 7 , trasferitele nel bicchiere alto di un mixer ad immersione 8 e frullatele 9 .
4. Dovrete ottenere una crema omogenea 10 . Lasciate raffreddare e occupatevi del condimento: In un tegame scaldate l’olio di oliva con l’aglio e lasciate insaporire per 2 minuti, quindi versate anche la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti fino a quando non si sarà ristretto. Una volta cotto eliminate lo spicchio di aglio 11 , spegnete il fuoco e dedicatevi all’impasto degli gnocchi. Su una spianatoia setacciate la farina (potete rimanere leggermente indietro con la dose in modo da aggiungerla al bisogno) e schiacciate al centro le patate cotte ancora calde 12 .
5. Per questo passaggio, formate una fontana e al centro versate l'uovo 13 , un pizzico di sale e le ortiche frullate 14 . Impastate a mano 15 , velocemente, il tempo di compattare l'impasto: non lavorate troppo a lungo per non rischiare che gli gnocchi poi risultino duri.
6. Quando avrete ottenuto un panetto morbido ma omogeneo 16 , spolverizzate il piano di lavoro con della semola rimacinata, quindi dividete il panetto in tocchetti da modellare in filoncini spessi 2-3 cm 17 ; Tagliate i filoncini a pezzetti con un tarocco 18 oppure con la lama di un coltello leggermente infarinata.
7. Per questo passaggio, passate i pezzetti su un rigagnocchi leggermente infarinato con semola rimacinata, facendo una una leggera pressione con le dita per ottenere la classica striatura 19 . Se non disponete del rigagnocchi potete usare i rebbi della forchetta per conferire la stessa forma. Man mano che formate gli gnocchi adagiateli su un canovaccio infarinato con la semola 20 . Ora procedete con la cottura: portate al bollore abbondante acqua salata in una pentola; poi versate pochi gnocchi e cuocete per pochi minuti, saranno pronti quando affioreranno in superficie 21 .
8. Quindi scolateli con una schiumarola per versarli direttamente nella pentola con il sugo di pomodoro 22 . Continuate la cottura degli gnocchi in questo modo; poi saltateli velocemente per insaporirli 23 . Serviteli spolverizzandoli con della ricotta salata grattugiata 24 e servite i vostri gnocchi alle ortiche ben caldi!

Storage

Potete conservare gli gnocchi alle ortiche per 1 giorno in frigorifero in un contenitore ermetico. È possibile preparare in anticipo gli gnocchi e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro. Cuoceteli direttamete da congelati!