Torta mousse al cioccolato fondente su base di sablé

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per la base sablè: Burro salato 150 g
• Ingredienti per la base sablè: Zucchero di canna 120 g
• Ingredienti per la base sablè: Zucchero 50 g
• Ingredienti per la base sablè: Sale fino 5 g
• Ingredienti per la base sablè: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per la base sablè: Cioccolato fondente 150 g
• Ingredienti per la base sablè: Farina 00 175 g
• Ingredienti per la base sablè: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la base sablè: Bicarbonato 5 g
• per la mousse: Cioccolato fondente al 70% 300 g
• per la mousse: Panna fresca liquida semi montata 600 g
• per guarnire: Codette al cioccolato q.b.
• per guarnire: Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

867 kcal

Protein

9.2 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

63.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta mousse al cioccolato fondente su base sablé iniziare dalla base: in una ciotola versate il burro salato, lo zucchero di canna 1 , lo zucchero semolato 2 , i semi della bacca di vaniglia e il sale 3 .
2. Per questo passaggio, impastate per formare un panetto 4 e poi versate anche la farina, il cacao amaro 5 e il bicarbonato 6 .
3. Per questo passaggio, unite il cioccolato in scaglie 7 e impastate 8 , raccogliete gli ingredienti e trasferitevi su una spianatoia 9 .
4. Per questo passaggio, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola 10 e ponetelo in frigo per 1 ora. Riprendete la base e stendela con il mattarello a uno spessore di 3 mm 11 , coppatela con un anello da 22 cm 12 .
5. Per questo passaggio, trasferite il disco su una teglia rivestita con carta forno 13 , cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 20 minuti 14 . Preparate la mousse: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente 15 .
6. Per questo passaggio, quando avrà raggiunto una temperatura di 45° 16 versate la panna semi montata 17 tutta in una volta, mescolate prima con la frusta e poi con la spatola 18 .
7. Rimettete l'anello sulla base sablè, così che la torta possa mantenere la sua forma, poi versate la mousse 19 , distribuite uniformemente 20 , quindi livellatela con la spatola 21 .Trasferite in frigo per due ore.
8. Per questo passaggio, recuperate la torta rassodata, estraete l'anello e ricopritela lateralmente con le scaglie di cioccolato 22 . Spolverizzate la superficie con il cacao 23 e la vostra torta mousse al cioccolato fondente con base sablé è pronta per essere gustata 24 .

Storage

La torta mousse al cioccolato fondente su base sablé si conserva in frigo per 2 giorni. La congelazione è sconsigliata.