Pasta alla Norma

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Sedani Rigati 500 g
• Melanzane (violetta, di Vittoria) 1
• Ricotta di pecora (salata, siciliana) 150 g
• Sale fino q.b.
• per il sugo: Pomodori costoluti (varietà catanese, maturi) 1,5 kg
• per il sugo: Aglio 4 spicchi
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Basilico 1 mazzetto
• per friggere: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

1,036.7 kcal

Protein

16.2 g

Carbohydrates

80 g

Fat

74.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta alla norma come prima cosa lavate e asciugate bene la melanzana, spuntatela 1 . Tagliatela a fette di circa 8 mm 2 e trasferitele in uno scolapasta 3 .
2. Cospargetele con il sale 4 e lasciate spurgare per almeno 15 minuti. Intanto occupatevi dei pomodori: lavateli eliminando il picciolo 5 . Tagliateli a metà 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite in un tegame con un pizzico di sale 7 , 3 spicchi d'aglio (potete anche ridurre se non lo preferite, ma caratterizza la pasta alla Norma) 8 e un mazzetto di basilico 9 .
4. Per questo passaggio, lasciate cuocere per 30 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasceranno la loro acqua 10 . Trascorsi i 30 minuti eliminate aglio e basilico. Trasferite i pomodori in un passaverdure a maglia finissima 12 e passateli.
5. Per questo passaggio, una volta che avrete ottenuto la vostra passata 13 trasferite in una padella, unite ancora uno spicchio d'aglio 14 e un rametto di basilico 15 . Lasciate cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Potete sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina. Poi versate l'olio extravergine in una pentola dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di circa 170°-180°. Immergete poche melanzane per volta nell'olio 16 e giratele di tanto in tanto. Ci vorranno alcuni minuti perché risultino ben dorate 17 . Ora scolatele con una pinza e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina 18 . Continuate a friggere le melanzane e nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta.
7. Per questo passaggio, quando il sugo sarà piuttosto denso, eliminate il basilico 19 , aggiungete un cucchiaio dell'olio della frittura delle melanzane 20 e un filo d'olio a crudo 21 .
8. Per questo passaggio, cuocete la pasta al dente 22 , scolatela e trasferitela nel sugo 23 . Saltate velocemente per condire 24 .
9. Per questo passaggio, trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le melanzane fritte 25 , abbondante grattugiata di ricotta di pecora salata 26 , una fogliolina di basilco e servite la vostra pasta alla Norma 27 !

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare la pasta alla Norma al momento.