Red velvet cupcake

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Ingredienti per 15 cupcakes: Zucchero 225 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Farina 00 220 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Latticello 185 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Burro a temperatura ambiente 85 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Latte intero 20 ml
• Ingredienti per 15 cupcakes: Cacao amaro in polvere 8 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Aceto di mele 3,5 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Bicarbonato 3,5 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Uova 1
• Ingredienti per 15 cupcakes: Tuorli 1
• Ingredienti per 15 cupcakes: Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Ingredienti per 15 cupcakes: Sale fino 4 g
• Ingredienti per 15 cupcakes: Coloranti alimentari in polvere, rosso q.b.
• per la crema al burro meringata: Zucchero 250 g
• per la crema al burro meringata: Burro a temperatura ambiente 200 g
• per la crema al burro meringata: Albumi 100 g
• per la crema al burro meringata: Acqua 75 ml
• per la crema al burro meringata: Baccello di vaniglia i semi 1

Nutrition

Energy

414.3 kcal

Protein

4.3 g

Carbohydrates

55 g

Fat

20.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare i red velvet cupcake cominciate ponendo metà dello zucchero semolato e il burro ammorbidito in una planetaria munita di frusta 1 (oppure potete usare le fruste elettriche); azionate la macchina e montate gli ingredienti per qualche minuto fino ad ottenere un composto cremoso. Unite l’uovo a temperatura ambiente 2 e il tuorlo, poi incorporate anche l'altra metà dello zucchero 3 .
2. Fate andare le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso 4 . Ora incorporate il cacao amaro setacciato 5 e un cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia) 6 .
3. Per questo passaggio, sciogliete il colorante in polvere nel latte (7-8) e versate la miscela nell'impasto. Azionate la macchina per amalgamare gli ingredienti, dovete ottenre un composto di colore rosso acceso 9 .
4. Per questo passaggio, in una ciotolina a parte sciogliete il bicarbonato nell’aceto di mele mescolando con un cucchiaino. Unite la miscela ottenuta al latticello (in alternativa potete utilizzare yogurt bianco intero) 10 , aggiungete anche il sale e versate il latticello nella ciotola della planetaria 11 ; per finire versate la farina setacciata 12 e mescolate con una spatola.
5. Per questo passaggio, trasferite l’impasto dei cupcake in una sac-à-poche usa e getta 13 , tagliate la punta con le forbici e spremete il composto in una teglia da cupcake rivestita con gli appositi pirottini di carta monoporzione 14 riempiti gli stampini fino a 3/4, in questo modo non sborderanno in cottura. Cuocete i cupacake in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per circa 10 minuti). Intanto occupatevi della crema al burro: ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua, aggiungete 200 g di zucchero semolato 15
6. Per questo passaggio, e scaldate lo sciroppo che dovrà raggiungere i 121° per verificare la temperatura munitevi di un termometro per alimenti 16 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 115° versate gli albumi in una planetaria munita di frusta 17 e montateli; quando inizieranno a diventare spumosi incorporate i restanti 50 g di zucchero semolato 18
7. Per questo passaggio, e continuate a montare. Non appena lo sciroppo di zucchero raggiungerà i 121° versatelo a filo negli albumi 19 , continuando a montare con le fruste 20 finché la crema non sarà completamente fredda. Intanto in una ciotolina ponete il burro a pezzetti, aromatizzatelo con i semi di una bacca di vaniglia e lavoratelo con una frusta 21
8. Per questo passaggio, fino ad ottenere una crema 22 . Incorporate il burro cremoso agli albumi poco alla volta 23 , mantenendo in azione la planetaria. Quando tutto il burro si sarà amalgamato alla crema, fermate la planetaria, trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente 24 e ponetela in frigorifero.
9. Per questo passaggio, prendete i cupcake cotti e raffreddati 25 , sformateli dalla teglia, trasferite la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta larga stellata e guarnite la superficie dei cupcake con abbondante crema al burro 26 . Per finire decorate con piccoli zuccherini colorati: noi abbiamo usato quelli a forma di piccoli cuoricini 27 . I vostri red velvet cupcake sono pronti per essere gustati!

Storage

Per la conservazione, conservate i red velvet cupcake in frigorifero per 2-3 giorni. Potete conservare separatamente la crema al burro in frigorifero per 4-5 giorni e i cupcake sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Potete congelare i cupcake senza la guarnizione.