Panini integrali con pinoli

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• Farina integrale 300 g
• Farina 00 100 g
• Lievito di birra secco 7 g
• Acqua tiepida 250 g
• Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
• Zucchero 10 g
• Sale fino 7 g
• Pinoli 50 g

Nutrition

Energy

237.7 kcal

Protein

7.4 g

Carbohydrates

39 g

Fat

7.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare i panini integrali con pinoli come prima cosa versate il lievito nell’acqua tiepida 1 e aggiungete lo zucchero 2 . Con un cucchiaino mescolate il tutto per far sciogliere lievito e zucchero. In una ciotola capiente, mettete la farina integrale e la farina 00 3 , con un cucchiaio mescolate le due farine fra loro.
2. Per questo passaggio, versate nella ciotola l’acqua con il lievito sciolto 4 e con le mani iniziate ad impastare. Sempre impastando aggiungete il cucchiaio di olio 5 e per ultimo il sale 6 .
3. Impastate ancora, quindi trasferite l’impasto sul tavolo e continuate qui ad impastare fino ad avere una bella palla di impasto elastica ed omogenea 8 . Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola infarinata, coprite con un panno umido 9 e lasciate lievitare per circa 2 ore, l’impasto deve raddoppiare di volume.
4. Per questo passaggio, una volta lievitato, riprendete l’impasto 10 , dividetelo in 8 pezzi da 50 g 11 . Con le mani lavorate ogni pezzo di impasto, ricavando un bigolo 12 ,
5. Per questo passaggio, schiacchiatelo con le dita 13 e mettete sopra i pinoli 14 . Arrotolate 15
6. Per questo passaggio, in modo da formare delle chiocciole di pane 16 . Ripetete l'operazione per tutti i pezzi e man mano trasferiteli su una teglia da forno rivestita all’interno con carta da forno 17 . Coprite con un panno 18 e lasciate lievitare i panini per un’altra mezzora.
7. Per questo passaggio, levate il panno 19 e cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Levate i panini dal forno quando saranno belli gonfi, dorati e croccanti fuori 20 . Fate freddare i panini e poi gustateli 21 .

Storage

Per la conservazione, i panini integrali con pinoli una volta cotti si mantengono per 3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti. I panini possono essere congelati una volta cotti e ormai freddi. In alternativa è possibile congelare i panini formati, prima della seconda lievitazione. Poi basterà lasciarli scongelare in frigorifero e terminare la lievitazione a temperatura ambiente.