Torta salata zucca, funghi e Grana Padano

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm): Farina 00 200 g
• Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm): Burro freddo 100 g
• Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm): Sale fino q.b.
• Per la pasta brisé (per uno stampo del diametro di 24 cm): Acqua ghiacciata 50 g
• Per il ripieno: Zucca delica (da pulire) 600 g
• Per il ripieno: Funghi chiodini 250 g
• Per il ripieno: Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi) 100 g
• Per il ripieno: Porri 150 g
• Per il ripieno: Timo q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

292.4 kcal

Protein

9.3 g

Carbohydrates

28.8 g

Fat

16.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la torta salata zucca, funghi e Grana Padano, per prima cosa preparate la pasta brisé: versate il burro freddo di frigo e la farina in un mixer dotato di lame 1 , aggiungete un pizzico di sale 2 e frullate per qualche secondo, quindi unite l’acqua ghiacciata 3 .
2. Azionate il mixer per 1-2 minuti fino a che il composto non si sarà compattato 4 . Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo brevemente con le mani 5 e avvolgetelo nella pellicola, quindi mettete in frigorifero a riposare per almeno 40 minuti 6 .
3. Intanto dedicatevi al ripieno: pulite la zucca e riducetela a tocchetti di 2-3 cm, vi serviranno circa 500 g di polpa 7 . Mondate i funghi e dividete i più grandi a metà 8 . I funghi chiodini andranno sbollentati per almeno 10-15 minuti prima di essere impiegati nella ricetta. Nel frattempo tagliate il porro a rondelle sottili 9 .
4. Scaldate un filo d’olio in una casseruola, aggiungete il porro 10 e fatelo stufare a fuoco dolce per circa 10 minuti 11 , quindi unite la zucca 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche i funghi chiodini 13 , salate, pepate 14 e aromatizzate con le foglie di timo 15 . Mescolate bene e cuocete per altri 15-20 minuti, sempre a fuoco dolce.
6. Al termine del riposo della pasta brisé, stendete l’impasto con un mattarello 16 e trasferitelo all’interno di uno stampo del diametro di 24 cm, poi eliminate la pasta in eccesso dai bordi con un coltello 17 e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, quando il ripieno sarà cotto spegnete il fuoco e aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato, avendo cura di lasciarne un po’ da parte 19 . Mescolate bene 20 e versate il ripieno all’interno dello stampo 21 .
8. Per questo passaggio, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio 22 e completate con il restante Grana Padano DOP 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti. Una volta cotta, sfornate la vostra torta salata zucca, funghi e Grana Padano e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di gustarla 24 !

Storage

Per la conservazione, la torta salata zucca, funghi e Grana Padano si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Potete congelarla dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente. Se desiderate preparare la pasta brisé in anticipo, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarla per un mese.