Gnocchi di patate viola

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate viola 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino q.b.
• Per la salsa al Groviera: Panna fresca liquida 500 ml
• Per la salsa al Groviera: Groviera 200 g
• Per la salsa al Groviera: Noce moscata q.b.
• Per la salsa al Groviera: Pepe bianco q.b.
• Per la salsa al Groviera: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,071.2 kcal

Protein

32.4 g

Carbohydrates

108.5 g

Fat

57.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di patate viola, prendete le pate viola 1 , lavatele accuratamente e lessatele in acqua bollente salata a piacere 2 : ci vorranno circa 30-40 minuti (i tempi si dimezzeranno se utilizzerete la pentola a pressione). Una volta cotte, scolatele e sbucciatele ancora calde 3 .
2. Per questo passaggio, passatele al passaverdure 4 e fate cadere la polpa in una ciotola, dove potete unire anche la farina setacciata, l'uovo 5 e un pizzico di sale. Impastate il tutto con le mani direttamente nella ciotola 6 , fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Per questo passaggio, con l'impasto ottenuto formate dei filoncini 7 che dovrete tagliare a bocconcini 8 . Passate gli gnocchi ottenuti sui rebbi di una forchetta 9 o sull'apposito rigagnocchi per creare la caratteristica rigatura.
4. Per questo passaggio, a mano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato 10 . Copriteli con un canovaccio pulito e manteneteli in un luogo fresco per almeno 15 minuti. Intanto dedicatevi alla crema alla Groviera: grattugiate il formaggio 11 , mentre in un tegame versate la panna 12 e fatela scaldare. Prima che raggiunga il bollore,
5. aggiungete il Groviera grattutgiato 13 . Mescolate bene per farlo sciogliere, quindi aggiustate di sale, pepe e grattugiate la noce moscata per aromatizzare. Mentre la crema si addensa a fuoco lento, fate cuocere gli gnocchi in un tegame capiente: basteranno pochi istanti e gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla. Quindi scolateli con una schiumarola 14 e conditeli con la crema di Groviera! Servite gli gnocchi di patate viola ben caldi 15 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli gnocchi di patate viola per 1 giorno in frigorifero coperti con pellicola trasparente. Da crudi potete conservarli in frigorifero per 12-24 ore coperti, su un vassoio infarinato e coperti con un panno pulito. Potete congelare gli gnocchi: quando dovrete cuocerli non sarà necessario scongelarli. La crema di Groviera si conserva in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni.