Pulled pork

Ingredients

Recipe yield: 12 persone

• Spalla di maiale 5 kg
• Senape 30 g
• Per il rub: Paprika affumicata 50 g
• Per il rub: Paprika dolce 40 g
• Per il rub: Zucchero muscovado 50 g
• Per il rub: Sale fino 35 g
• Per il rub: Aglio in polvere 20 g
• Per il rub: Pepe bianco 10 g
• Per il rub: Coriandolo in polvere 3 g
• Per il rub: Origano secco 3 g
• Per il rub: Pepe di cayenna 5 g
• Per il rub: Anice in polvere 2 g
• Per la salsa: Ketchup 300 g
• Per la salsa: Aceto di mele 30 g
• Per la salsa: Sale fino 3 g
• Per la salsa: Pepe nero 3 g
• Per la salsa: Zenzero in polvere 2 g

Nutrition

Energy

1,058.8 kcal

Protein

73.6 g

Carbohydrates

17.6 g

Fat

76.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il pulled pork, per prima cosa preparate il rub : prendete un barattolo capiente e versate all’interno la paprika dolce e affumicata 1 , lo zucchero muscovado 2 e il sale fino 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche l’aglio in polvere 4 , il pepe bianco 5 e il coriandolo in polvere 6 .
3. Per questo passaggio, infine aggiungete l’origano secco 7 , il pepe di cayenna 8 e l’anice in polvere 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene tutte le spezie per ottenere un mix omogeneo 10 ; se necessario potete passarlo anche al setaccio. Ora prendete la spalla di maiale, aggiungete la senape 11 e spalmatela con le mani su tutta la superficie, sia superiore che inferiore, per creare un velo sottile 12 .
5. Poi cospargete la carne con il rub 13 , avendo cura di coprirla interamente 14 . Intanto accendete il barbecue e impostatelo per una cottura indiretta 15 .
6. Versate la carbonella in una metà del barbecue 16 e adagiate nell’altra metà una vaschetta di alluminio che servirà per raccogliere i succhi della carne 17 , quindi posizionate la spalla di maiale sulla griglia nella zona senza calore diretto 18 .
7. Impostate le aperture d’aria in modo da ottenere una temperatura della camera intorno ai 150° e procedete con l’affumicatura 19 . Cuocete col coperchio per almeno un paio di ore o fino a quando il rub non avrà formato una crosticina, il cosiddetto bark 20 . Ora trasferite la carne in una vaschetta di alluminio e avvolgete il tutto nella stagnola. Mettete la vaschetta sul barbecue 21 e continuate la cottura per altre 6-8 ore, avendo cura che la temperatura della camera rimanga sui 130°-150°. Potete verificare che la carne sia cotta misurando la temperatura al cuore che dovrà raggiungere i 97°-98°.
8. Al termine della cottura, scolate il liquido di cottura che si sarà formato nella vaschetta ed eliminate le ossa con un paio di pinze da cucina 22 , poi sfilacciate la carne utilizzando semplicemente 2 forchette 23 , lasciando anche qualche pezzo intero 24 .
9. Per questo passaggio, preparate la salsa: versate il ketchup in una ciotola insieme all’aceto di mele 25 , pepe, sale 26 e zenzero in polvere 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate bene 28 e aggiungete la salsa ottenuta alla carne sfilacciata 29 . Mescolate per amalgamare il condimento in modo uniforme 30 .
11. Per questo passaggio, ora potete gustare il vostro pulled pork da solo o utilizzarlo per preparare un fantastico panino insieme all’immancabile coleslaw 31 32 33 !

Storage

Per la conservazione, il pulled pork si può conservare in frigorifero per 5 giorni in un contenitore ermetico; prima di servirlo potete riscaldarlo in forno o al microonde oppure in padella con l’aggiunta di un pochino di acqua. Si consiglia di condire solo la carne che andrà consumata e di conservare quella avanzata senza condimento.