Penne ai cinque cavoli

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la padellata di pasta: Penne Rigate Senza Glutine 320 g
• per la padellata di pasta: Broccoli 250 g
• per la padellata di pasta: Cavoletti di Bruxelles 180 g
• per la padellata di pasta: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per la padellata di pasta: Aglio 1 spicchio
• per la padellata di pasta: Sale fino q.b.
• per la padellata di pasta: Pepe nero 1 pizzico
• Per la polvere di cavolo nero: Cavolo nero 250 g
• Per la crema di cavolfiore: Cavolfiore 450 g
• Per la crema di cavolfiore: Scalogno 40 g
• Per la crema di cavolfiore: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la crema di cavolfiore: Sale fino q.b.
• Per la crema di cavolfiore: Pepe nero q.b.
• Per la crema di cavolo rosso di colore viola: Cavoli rossi 80 g
• Per la crema di cavolo rosso di colore viola: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Per la crema di cavolo rosso di colore viola: Sale fino q.b.
• Per la crema di cavolo rosso di colore rosa: Cavoli rossi 80 g
• Per la crema di cavolo rosso di colore rosa: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Per la crema di cavolo rosso di colore rosa: Succo di lime 15 g
• Per la crema di cavolo rosso di colore rosa: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

558.5 kcal

Protein

12.9 g

Carbohydrates

86.6 g

Fat

21.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta ai 5 cavoli, per prima cosa lavate tutte le verdure ed eliminate le parti più esterne e sciupate. Tagliate i gambi del cavolo nero 1 e disponete le foglie su una leccarda coperta di carta da forno 2 . Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 120° per 40 minuti: trascorso questo tempo, le foglie risulteranno essiccate 3 .
2. E potrete tritarle grossolanamente, porle nel mixer 4 , azionare le lame e ridurre il cavolo nero in polvere 5 . Intanto che il cavolo nero è in forno, però, potete dedicarvi alle altre preparazioni. Cominciate dalla crema di cavolfiore: pulite lo scalogno e tagliatelo a rondelle 6 .
3. Per questo passaggio, eliminate il gambo e le foglie esterne del cavolfiore e tagliate le cime a pezzettoni 7 . Fate rosolare lo scalogno in pentola con l’olio, fino alla doratura: questo ricco soffritto renderà la crema più saporita e dal buon profumo leggermente abbrustolito. Aggiungete quindi in pentola il cavolfiore 8 e coprite con circa 400 g di acqua 9 .
4. Per questo passaggio, regolate di sale e di pepe e portate a cottura: ci vorranno circa 25 minuti 10 . Frullate con il minipimer fino ad ottenere una crema liscia 11 , e tenete da parte. Occupatevi adesso delle altre 2 creme al cavolo rosso: preparate per prima cosa la base comune ad entrambe. Prendete il cavolo rosso (la dose intera necessaria per le due creme) ed eliminate il cuore duro e bianco 12 .
5. Tagliate finemente il resto 13 e ponetelo in una pentola con poca acqua bollente 14 ; fatelo lessare fino a renderlo morbido, poi prelevatene la metà e ponetela con poca acqua di cottura nel bicchiere del mixer 15 .
6. Per questo passaggio, condite con olio extravergine d'oliva 16 , sale 17 e frullate a crema di cavolo rosso di colore viola 18 .
7. Per questo passaggio, tenete questa prima crema da parte 19 . Spremete ora il lime per ricavarne il succo 20 e unitelo nel bicchiere del mixer in cui avrete posto il rimanente cavolo con pochissima acqua di cottura 21 e un pizzico di sale.
8. Per questo passaggio, come prima, frullate a crema e tenete da parte: come noterete, il cavolo rosso a contatto con l’acidità del succo di lime reagirà assumendo un vivace colore rosa confetto 22 . Adesso che le creme sono pronte potete dedicarvi alla padellata di broccoli e cavoletti e alla pasta. Isolate le cimette del broccolo 23 e tagliate i cavolini di Bruxelles a metà 24 .
9. Per questo passaggio, fate soffriggere brevemente l’aglio in una larga padella con un filo d’olio e aggiungete i broccoli 25 e i cavolini 26 . Fateli rosolare girando spesso, e intanto buttate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata 27 .
10. Per questo passaggio, sfumate le verdure in padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta 28 e cuocetele qualche minuto: dovranno risultare tenere ma ancora croccanti. Rimuovete lo spicchio d’aglio e salate a piacere 29 , scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella 30 .
11. Per questo passaggio, fatela saltare un paio di minuti e regolate di pepe 31 e, se necessario, anche di sale. È il momento di impiattare! Disponete sul fondo di ciascun piatto un’ampia mezzaluna di crema di cavolfiore 32 e due più piccole di crema di cavolo rosso nella versione viola-blu e rosa 33 .
12. Per questo passaggio, distribuite la pasta leggermente decentrata rispetto al centro del piatto 34 , al vertice dell’arcobaleno di creme. Spolverizzate con abbondante polvere di cavolo nero 35 . La vostra pasta ai 5 cavoli è pronta per stupire!

Storage

Per la conservazione, potete conservare le 3 creme, in frigo coperte, per 1-2 giorni. La padellata di pasta e cavoli si conserva in frigo coperta per 2 giorni. Potete conservare il cavolo nero essiccato fino a 1 mese in un luogo fresco e asciutto, chiuso in un barattolo a chiusura ermetica.