Zuppetta di Grana Padano e sedano

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Grana Padano DOP (Riserva oltre 20 mesi) da grattugiare 100 g
• Fecola di patate 10 g
• Latte intero a temperatura ambiente 280 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Brodo vegetale 30 g
• per le foglie di sedano: Sedano solo le foglie q.b.
• per le foglie di sedano: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per accompagnare: Crostini di pane q.b.

Nutrition

Energy

211.4 kcal

Protein

11.3 g

Carbohydrates

6.9 g

Fat

15.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare la zuppetta di Grana Padano e sedano per prima cosa preparate il brodo vegetale 1 . Poi adagiate le foglioline di sedano su una teglia rivestita con carta da forno, spennellatele con l’olio di oliva 2 3 .
2. Per questo passaggio, coprite con un foglio di carta forno 4 e adagiate sopra un’altra teglia della stessa misura 5 . Cuocete le foglie di sedano in forno statico preriscaldato a 250° per 4 minuti. Trascorso questo tempo sfornate la teglia 6 .
3. Per questo passaggio, eliminate il foglio di carta forno 7 e lasciate raffreddare. Intanto preparate la zuppa: in un tegame versate l’olio di oliva 8 e la fecola 9 . Mescolate e cuocete a fuoco dolce per 2/3 minuti formando il roux.
4. Per questo passaggio, versate il latte 10 e il brodo di verdure 11 e mescolate con la frusta. Cuocete per circa 5 minuti poi unite il Grana Padano DOP grattugiato 12 .
5. Continuate a mescolare con la frusta sino a completo scioglimento. Continuate la cottura a fuoco basso finché la salsa non si sarà leggermente addensata 13 . Una volta pronta versate la zuppa nel piatto 14 , guarnite con le foglie croccanti di sedano e condite con olio a crudo 15 .
6. Per questo passaggio, pepate a piacere 15 e aggiungete una manciata di crostini di pane 17 . La zuppetta di Grano Padano e sedano è pronta per essere servita 18 .

Storage

Per la conservazione, consumate la zuppetta di Grano Padano e sedano al momento. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero e in congelatore.