Pasta fredda al gazpacho

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per la pasta: Pipe Rigate 200 g
• per il gazpacho: Aceto di vino bianco 110 ml
• per il gazpacho: Cetrioli 200 g
• per il gazpacho: Pane (mollica rafferma) 100 g
• per il gazpacho: Pomodori ramati 600 g
• per il gazpacho: Cipolle rosse 65 g
• per il gazpacho: Peperoni rossi 225 g
• per il gazpacho: Peperoni verdi 225 g
• per il gazpacho: Aglio 1 spicchio
• per il gazpacho: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per il gazpacho: Sale fino q.b.
• per il gazpacho: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

440.8 kcal

Protein

12.2 g

Carbohydrates

65.5 g

Fat

15.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare la pasta fredda al gazpacho , cominciate da quest'ultimo: ricavate dal pane raffermo la mollica da porre in una ciotola e inumidire con acqua e aceto di vino bianco 1 ; lasciate che assorba i liquidi, quindi scolatela con un colino e ponetela da parte. Poi passate a pulire e tagliare le verdure: lavate e tagliate a metà i pomodori ramati, poneteli su una ciotolina per eliminare i semini interni 2 ; spuntate e pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle 3 .
2. Proseguite con i peperoni verdi e rossi: lavateli e divideteli a metà, quindi tagliate via il torsolo e il filamento interno con i semini, quindi riducete le falde a listarelle 4 . Infine sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio e affettateli grossolanamente 5 . Versate le verdure tagliate a tocchetti in un mixer 6 , aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo, aggiustando anche di sale e pepe a piacere
3. Per questo passaggio, e fate andare il mixer per ottenere un composto liscio ed omogeneo 7 . Filtrate il composto denso ottenuto aiutandovi con un colino a maglie strette e il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali residui di bucce e semi, raccogliendo il composto in una ciotola 8 . Trasferite nuovamente il composto nel mixer e unite la mollica ben strizzata 9 e aggiustate eventualmente di sale, pepe o aceto.
4. Per questo passaggio, frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 10 . Poi, ponete il gazpacho a riposare per qualche ora. Intanto, cuocete le pipe rigate in un tegame con acqua bollente salata a piacere 11 . Quindi scolatele al dente e freddate la pasta sotto acqua corrente fredda. Dopodichè scolatela bene e trasferitela in una ciotola ampia, versate parte del gazpacho per condire la pasta 12 .
5. Per questo passaggio, dividete il gazpacho rimanente nei piatti da portata 13 e versateci le pipe rigate condite 14 ; potete decorare ciascun piatto con delle fettine di cetriolo e del basilico se preferite. La vostra pasta fredda al gazpacho è pronta per essere servita.

Storage

La pasta fredda al gazpacho si può conservare in frigorifero per 1 giorno. Il gazpacho da solo si conserva in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.