Caramelle fritte con crema pasticcera e frutti di bosco

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Ingredienti per 16 caramelle: Dischetti di pasta 16
• Per la crema pasticcera: Tuorli 3
• Per la crema pasticcera: Amido di mais (maizena) 45 g
• Per la crema pasticcera: Zucchero 70 g
• Per la crema pasticcera: Latte 200 g
• Per la crema pasticcera: Baccello di vaniglia 1
• Per la crema pasticcera: Panna fresca liquida 50 g
• Per il ripieno: Frutti di bosco misti (lamponi e mirtilli) 100 g
• Per friggere e spolverizzare: Olio di semi 1 l
• Per friggere e spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

190.5 kcal

Protein

3.1 g

Carbohydrates

22.5 g

Fat

9.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crema pasticcera prendete la bacca di vaniglia, incidetela con un coltellino ed estraetene i semi raschiandola 1 . Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia al latte e panna posti sul fuoco (potete anche sostituire 50 g di panna con la stessa dose di latte) 2 (potete aromatizzare in alternativa anche con la scorza di 1 di arancia o di limone). Accendete il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate la vaniglia in infusione per almeno 5 minuti. Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (con gli albumi avanzati potete preparare una deliziosa Angel Cake, delle meringhe oppure le lingue di gatto). Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico 3 oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.
2. Per questo passaggio, quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato 4 o di riso e amalgamatelo al resto del composto; Togliete la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati e unite il composto con le uova 5 . Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto 6 .
3. Per questo passaggio, quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia 7 ; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto 8 in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Prendete i dischetti di pasta 9
4. Per questo passaggio, e con l'aiuto di una sac-à-poche usa e getta senza bocchetta farcite ciascun dischetto con un ciuffo centrale di crema (25 g circa) 10 ; adagiate un mirtillo o un lampone (o altri frutti di bosco di vostro gradimento), potete realizzare metà dischetti in un modo e l'altra metà nell'altro (11-12).
5. Per questo passaggio, dunque arrotolate il disco su se stesso per realizzare un cilindro 13 , dopodiché pizzicate i lembi vicino alla farcitura per creare una forma simile ad una caramella 14 , assicurandovi di sigillare bene il contenuto. Una volta pronte le caramelle 15
6. Per questo passaggio, potete friggerle in abbondante olio di semi portata alla temperatura di 170-180° massimo (da controllare con un termometro da cucina); friggete poche caramelle alla volta 16 per pochi istanti il tempo che si dorino; quindi ponetele man a mano su un vassoio foderato con carta assorbente 17 . Servite le caramelle fritte con crema pasticcera e frutti di bosco ancora calde, spolverizzate con zucchero a velo!

Storage

Si consiglia di consumare le caramelle subito appena fritte. Una volta farcite si possono conservare in frigorifero per 12 ore al massimo prima di friggerle. La congelazione è sconsigliata.