Stracotto di manzo

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per lo stracotto di manzo: Cappello del prete 1 kg
• Per lo stracotto di manzo: Cipolle bianche 2
• Per lo stracotto di manzo: Carote 2
• Per lo stracotto di manzo: Sedano 2 coste
• Per lo stracotto di manzo: Aglio 2 spicchi
• Per lo stracotto di manzo: Rosmarino 3 rametti
• Per lo stracotto di manzo: Vino rosso corposo tipo Chianti 500 g
• Per lo stracotto di manzo: Brodo di carne 500 ml
• Per lo stracotto di manzo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per lo stracotto di manzo: Sale q.b.
• Per lo stracotto di manzo: Pepe nero q.b.
• Per lo stracotto di manzo: Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Per il purè di patate al tartufo nero: Patate preferibilmente a pasta gialla 800 g
• Per il purè di patate al tartufo nero: Latte 100 g
• Per il purè di patate al tartufo nero: Burro 50 g
• Per il purè di patate al tartufo nero: Tartufo nero grattugiato 30 g
• Per il purè di patate al tartufo nero: Sale q.b.
• Per il purè di patate al tartufo nero: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

912.5 kcal

Protein

58.9 g

Carbohydrates

59.8 g

Fat

38.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo stracotto di manzo, per prima cosa, eliminate la membrana esterna della carne 1 , poi tagliatela a fette 2 e successivamente a pezzi da 4-5 cm 3 .
2. In una casseruola capiente versate l'olio, fate scaldare e poi unite la carne 4 . Rosolate fino a doratura tutti i lati 5 , poi rimuovete la carne e tenete da parte 6 .
3. Per questo passaggio, tagliate il sedano 7 e la carota 8 a dadini e affettate la cipolla 9 .
4. Per questo passaggio, trasferite il tutto nella stessa casseruola in cui avete rosolato la carne 10 e soffriggete per 5-7 minuti a fuoco basso, fino a che le verdure non saranno tenere. Aggiungete il rosmarino 11 e l'aglio schiacciato in camicia 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche il concentrato di pomodoro 13 e fate cuocere per altri 2 minuti. Trasferite la carne nuovamente nella casseruola 14 e sfumate con vino rosso 15 .
6. Per questo passaggio, una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica del vino, bagnate con il brodo di carne 16 e aggiustate di sale e pepe 17 . Chiudete con coperchio 18 e fate cuocere per 2 ore e mezzo (o anche 3 se serve): la carne dovrà essere molto tenera. Se il fondo di cottura dovesse risultare troppo liquido potete togliere la carne dalla casseruola e continuare a cuocere per farlo ridurre di volume.
7. Intanto dedicatevi alla preparazione del purè. In una pentola lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare per qualche minuto, quindi schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una pentola 19 . Aggiungete il burro 20 e il latte 21 , precedentemente scaldato.
8. Per questo passaggio, unite il tartufo nero grattugiato 22 e mescolate finché non otterrete un composto omogeneo 23 . Impiattate mettendo sul fondo del piatto il purè 24 .
9. Per questo passaggio, versate sopra la carne 25 , irroratela con un cucchiaio del suo fondo di cottura e completate con prezzemolo tritato fresco 26 . Se volete, potete anche aggiungere delle lamelle di tartufo nero. Il vostro stracotto di manzo è pronto per essere gustato 27 .

Storage

Per la conservazione, lo stracotto di manzo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Per mantenerne morbidezza e sapore, è consigliabile riscaldarlo lentamente, preferibilmente a bagnomaria o in un tegame con coperchio a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo se necessario, per evitare che si asciughi troppo.