Gatti di Santa Lucia (Lussekatter)

Ingredients

Recipe yield: 20 pezzi

• Farina 00 800 g
• Burro morbido 150 g
• Uova (1 medio) 55 g
• Zucchero 170 g
• Lievito di birra fresco 15 g
• Latte intero a temperatura ambiente 400 g
• Zafferano in polvere 2 g
• Sale fino 1 pizzico
• Uvetta 20 g

Nutrition

Energy

254.1 kcal

Protein

5.5 g

Carbohydrates

41.2 g

Fat

7.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i Gatti di Santa Lucia (Lussekatter) per prima cosa ammollate l’uvetta nell’acqua tiepida per 15 minuti circa 1 . Sciogliete il lievito di birra fresco in 50 g di latte a temperatura ambiente 2 . In un pentolino versate il latte restante e aromatizzate con lo zafferano in polvere 3 .
2. Trasferite tutto sul fuoco 4 e scaldate fino a raggiungere i 35° circa (da misurare con un termometro da cucina). Ora procedete con l’impasto: nella ciotola della planetaria munita di gancio versate la farina 5 , il latte aromatizzato allo zafferano 6
3. il lievito sciolto nel latte 7 , lo zucchero 8 , azionate la planetaria per amalgamare grossolanamente gli ingredienti, poi unite anche il pizzico di sale 9 .
4. Per questo passaggio, continuate a lavorare l’impasto sino ad ottenere un impasto uniforme e compatto. Aggiungete un pezzetto alla volta il burro morbido 10 e lavorate la massa fino a quando tutto il burro sarà assorbito e l’impasto si staccherà dalle pareti della tazza della planetaria 11 . L’impasto dovrà risultare sodo ed elastico, trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata e lavorate brevemente l’impasto 12 formando una palla;
5. Per questo passaggio, trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola 13 e lasciate lievitare a una temperatura tra i 25° e i 27° per 2 ore. Trascorso il tempo l’impasto risulterà lievitato leggermente. Versate nuovamente sul piano infarinato e dividere l’impasto in 20 palline da 70 g l’una 14 . Per ciascuna pallina formate 1 filoncino da 30 cm e un diametro di circa 3 cm 15 . Mentre lavorate una pallina, tenete le altre coperte con pellicola.
6. Per questo passaggio, con l’aiuto di un mattarello, schiacciate leggermente la parte centrale del bigolo lasciando le due estremità di ciascun bigolo spesse 16 . Partendo da una delle due estremità, arrotolare la striscia sino a metà striscia 17 . Capovolgete 18 e arrotolare dall'altro capo dell'impasto.
7. Per questo passaggio, avrete così realizzato il primo dolcetto a forma di “esse” 19 . Adagiate le uvette al centro di ciascuna spirale 20 . Posizionare man a mano i Gatti di Santa Lucia su una teglia foderata con carta da forno 21 e lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti.
8. Per questo passaggio, sbattete l’uovo in una ciotolina 22 , e spennellate la superficie dei dolcetti, passati i trenta minuti indicati 23 . Cuocete quindi in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti, ponendo la teglia sul ripiano di mezzo del forno. A cottura ultimata sfornate i Gatti di Santa Lucia 24 , lasciateli intiepidire prima di gustarli!

Storage

I Gatti di Santa Lucia si conservano sotto una campana di vetro per un paio di giorni. Possono essere congelati dopo la cottura. E' possibile conservare l'impasto crduo per 24 ore in frigorifero coperto con pellicola per alimenti.