Cavolfiore in pastella

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cavolfiore 800 g
• Farina 00 150 g
• Sale fino 5 g
• Acqua a temperatura ambiente 220 g
• Lievito di birra fresco 5 g
• Zucchero di canna 5 g
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

515.2 kcal

Protein

8.2 g

Carbohydrates

40.3 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare in casa il cavolfiore in pastella per prima cosa sciogliete il lievito in 40 g di acqua 1 mescolando con la frusta 2 . In una ciotola capiente versate quindi la farina e l’acqua rimasta.
2. Per questo passaggio, incorporate anche il lievito sciolto 4 . Mescolate bene con la frusta e, una volta ottenuta una pastella liscia, aggiungete zucchero 5 e sale 6 e mescolate ancora.
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola 7 e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezzora. Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne 8 e il gambo centrale. Separate quindi le cimette 9 cercando di ottenerne di dimensioni medio-piccole, così cuoceranno meglio.
4. Per questo passaggio, scaldate l’olio di semi in una pentola dal bordo alto fino a 170°. Recuperate la pastella e intingetevi le cimette 10 11 prima di tuffarle, poche per volta, nell’olio caldo 12 .
5. Per questo passaggio, tenetele sotto controllo aiutandovi con una schiumarola e fatele dorare in modo uniforme; basteranno meno di due minuti. Scolate 13 su carta per fritti 14 e salate in superficie. Il cavolfiore in pastella è pronto per essere gustato 15 .

Storage

È preferibile consumare subito il cavolfiore in pastella.