Timballo di maccheroni

Ingredients

Recipe yield: persone

• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Rigatoni 400 g
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Cipolle rosse 1
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Salsiccia 300 g
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Brodo vegetale 100 ml
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Fiordilatte 300 g
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Pepe nero q.b.
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Tuorli 1
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Panna fresca liquida 2 cucchiai
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Piselli surgelati 300 g
• Ingredienti per una tortiera del diametro di 28 cm: Passata di pomodoro 500 ml
• per la pasta brise': Burro 200 g
• per la pasta brise': Acqua ghiacciata 140 ml
• per la pasta brise': Farina 00 400 g
• per le polpette: Maiale macinato 300 g
• per le polpette: Uova medie 2
• per le polpette: Pane (mollica sbriciolata) 50 g
• per le polpette: Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• per le polpette: Grana Padano DOP da grattugiare 100 g
• per le polpette: Sale fino q.b.
• per le polpette: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,106 kcal

Protein

42 g

Carbohydrates

90.3 g

Fat

64.1 g

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il timballo di maccheroni preparate la pasta brisé : mettete in un mixer la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Disponete il composto ottenuto su un piano da lavoro freddo, nella classica forma a fontana, ed impastate velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda finché non avrete ottenuto un impasto compatto ed elastico. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 40 minuti. Preparate ora il sugo: sgranate con le mani la salsiccia e mettetela a cuocere in una padella antiaderente per pochi minuti 1 , fino a quando si sarà colorita; aggiungete i piselli surgelati 2 , mescolate ed unite un mestolo di brodo 3 . Lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando spesso per non far attaccare la carne al fondo della padella. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco e mettete il tutto da parte.
2. In un tegame a parte mettete ad imbiondire la cipolla, tritata finemente, per un paio di minuti 4 , a fuoco dolce, assieme a 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi aggiungete la salsa di pomodoro 5 . Continuate la cottura per un quarto d'ora e, nel frattempo, preparate le polpettine: in una ciotola capiente mettete la carne trita di suino, il Grana Padano DOP, la mollica di pane sbriciolata 6 ,
3. Per questo passaggio, quindi aggiungete due uova 7 , il prezzemolo 8 e aggiustate di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo 9 ,
4. poi formate delle palline e ponetele su un vassoio ricoperto di carta da forno 10 . Quando tutte le polpettine saranno preparate, mettetele a cuocere nel sugo che avete precedentemente preparato, per circa un quarto d'ora, a fuoco basso 11 . Ora portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e fatevi cuocere i rigatoni, quindi scolateli al dente 12 .
5. Unite alla pasta un mestolo abbondante di sugo con le polpettine 13 ed i piselli con la salsiccia 14 . Tagliate a fettine sottili una mozzarella 15 , poi prendete la pasta brisè dal frigorifero e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela in due fogli non troppo sottili.
6. Per questo passaggio, prendete una teglia rotonda del diametro di 28 cm e foderatene il fondo con un foglio di pasta bristè 16 , bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta 17 . Cominciate a comporre il timballo ponendo a strati la pasta 18 ,
7. Per questo passaggio, le polpettine al sugo 19 , la mozzarella e di nuovo la pasta 20 : continuate così fino a terminare tutti gli ingredienti. Infine spolverizzate con abbondante Grana Padano DOP 21 ;
8. E ricoprite la superficie con il secondo foglio di pasta brisè 22 . Aiutandovi con un coltello eliminate la parte di pasta che eccede 23 , poi sigillate i bordi praticando una lieve pressione con i rebbi di una forchetta o con i polpastrelli 24 .
9. Per questo passaggio, create un buco al centro 25 per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura, lasciando la pasta croccante e non umida. Sbattete un tuorlo con poca panna 26 e spennellatelo sulla superficie del timballo 27 .
10. Per questo passaggio, se volete completare il timballo con una bella decorazione potete decorarlo con delle foglioline ricavate dall’impasto avanzato, utilizzando uno stampino (28-29). Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato, statico, per 45 minuti a 180° 30 : la pasta brisè deve risultare dorata. Una volta cotto, lasciate intiepidire il timballo ai maccheroni e servitelo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare il timballo di maccheroni, posto in frigorifero e chiuso in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Il timballo di maccheroni può essere congelato una volta cotto, conservandolo in un contenitore ermetico. Per farlo scongelare mettetelo in frigorifero la sera prima e, una volta scongelato, fatelo scaldare in forno statico per 20 minuti.