Ciaudedda

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Carciofi 4
• Fave da pulire 800 g
• Patate 580 g
• Cipolle rosse 1
• Pancetta 100 g
• Brodo vegetale 500 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

433.1 kcal

Protein

22.4 g

Carbohydrates

66.7 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciaudedda iniziate pulendo i carciofi. Strofinate le mani con del limone per evitare che anneriscano, in alternativa potete indossare dei guanti. Eliminate la punta dei carciofi , che oltre ad avere le spine è la parte più dura 1 . Sfogliate il carciofo eliminando le foglie più esterne 2 . Tagliate la base del gambo e con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso 3 .
2. Per finire eliminate la peluria interna, ovvero la “barba” del carciofo che si trova all'interno 4 . Ora tagliate a spicchi i carciofi e teneteli da parte 5 , per non farli annerire potete conservarli in una ciotola colma di acqua acidulata con limone. Affettate la pancetta 6 .
3. Per questo passaggio, mondate e riducete a fettine anche la cipolla 7 . Pelate e tagliate a cubetti di 3-4 cm le patate 8 . In una pentola capiente versate un filo di olio e aggiungete la pancetta 9 . Soffriggete per qualche minuto.
4. Poi aggiungete la cipolla 10 , mescolate e cuocete per circa 5 minuti a fuoco moderato, così che appassisca. Quando la cipolla risulterà ben stufata versate i carciofi 11 , quindi versate anche le patate 12 e mescolate.
5. Per questo passaggio, salate 13 e pepate e infine versate il brodo di verdure 14 , coprite con un coperchio 15 e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Evitate di mescolare per non sfaldare le verdure, sarà sufficiente scuotere il tegame di tanto in tanto.
6. Per questo passaggio, ora occupatevi delle fave, sgranatele dal baccello 16 , dovreste ottenerne 80 g circa. Eliminate l'escrescenza che ricopre il seme della fava facendo una leggera pressione con le dita 17 . Trascorsi i 30 minuti di cottura versate anche le fave 18 .
7. Per questo passaggio, mescolate delicatamente, coprite con il coperchio 19 e lasciate cuocere per gli altri 10 minuti. La ciaudedda è pronta 20 , servitela ben calda 21 .

Storage

La ciaudedda si può conservare in frigo per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.