Pasta melanzane e salsiccia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Casarecce 320 g
• Melanzane 350 g
• Salsiccia 400 g
• Carote 60 g
• Sedano 60 g
• Cipolle dorate 100 g
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

666.1 kcal

Protein

27.3 g

Carbohydrates

70.7 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta melanzane e salsiccia iniziate dalle verdure: lavate e mondate, poi tagliate a brunuoise fine la carota 1 , sedano 2 e cipolla 3 .
2. Versate tutto in padella antiaderente con un filo di olio e lasciate soffriggere a fiamma medio bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto 4 . Intanto togliete il budello alla salsiccia 5 e sbriciolatela grossolanamente a mano 6 .
3. Per questo passaggio, quando il soffritino sarà pronto, alzate la fiamma e versate la salsiccia 7 , fatela rosolare bene mescolando con un cucchiaio di legno. Quando anche la salsiccia sarà ben rosolata (facendo attenzione a non bruciare la brunoise), potrete rimuoverla dalla padella e trasferirla in una ciotola 9 , lasciando però il fondo nella padella (sarà da riutilizzare).
4. Per questo passaggio, lavate, spuntate e poi riducete le melanzane a cubetti di circa 1 cm 10 . Scaldate leggermente il fondo di cottura che avete lasciato in padella e versate le melanzane 11 , fatele andare a fiamma piuttosto alta, in modo da rosolarle bene per circa 10 minuti. Mescolate sempre per evitare che la melanzana bruci. Quando sarà pronta, potrete unire il condimento di salsiccia 12 .
5. Mescolate, quindi salate, pepate a piacere 13 , quindi dopo qualche istante spegnete il fuoco. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, molto al dente 14 . Scolatela direttamente nella padella con il condimento 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate, mantecate con un po' di olio e continuate a rimestare per amalgamare bene i sapori, unite un po' di acqua di cottura della pasta al bisogno mentre mantecate 16 . Profumate con il basilico spezzettato a mano 17 , aggiungete ancora un po' di pepe, se preferite. Impiattate e servite ben calda la pasta melanzane e salsiccia 18 .

Storage

Per la conservazione, la pasta melanzane e salsiccia si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, anche se sarebbe meglio non preparare la pasta con così tanto anticipo. Il condimento può essere congelato se avete utilizzato ingredienti freschi.