Strudel di maiale con mele al marsala

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Acqua 100 g
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Farina 00 250 g
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Olio extravergine d'oliva 15 g
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Uova media 1
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Sale fino 5 g
• Ingredienti per l'impasto dello strudel: Latte intero 20 g
• per la farcitura: Lonza di maiale 380 g
• per la farcitura: Pancetta dolce 100 g
• per la farcitura: Cipollotto fresco 100 g
• per la farcitura: Sale fino q.b.
• per la farcitura: Timo 2 rametti
• per la farcitura: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per le mele al marsala: Mele renette 1
• Per le mele al marsala: Zucchero 50 g
• Per le mele al marsala: Burro 6 g
• Per le mele al marsala: Marsala fine 30 g

Nutrition

Energy

713.3 kcal

Protein

30.8 g

Carbohydrates

69.9 g

Fat

33.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo strudel di maiale con mele al marsala, iniziate preparando la farcitura. Mondate, pelate e tagliate a rondelle i cipollotti non troppo finemente 1 , poi fateli stufare in una padella fino a quando non saranno morbidi 2 . Tagliate ora la pancetta a striscioline 3
2. Per questo passaggio, e aggiungetela quindi ai cipollotti 4 , facendo rosolare bene. Tagliate a listarelle la lonza 5 , unite anche questa ai cipollotti e alla pancetta fino a quando non sarà dorata 6 .
3. Per questo passaggio, aggiustate di sale, pepe e ultimate aggiungendo anche il timo 7 . Fate raffreddare il ripieno in una ciotola. Poseguite con la preparazione della pasta per lo strudel. Setacciate la farina su una spianatoia e create la classica fontana con un incavo al centro 8 . Fate sciogliere il sale nell’acqua 9
4. Per questo passaggio, aggiungendovi poi l’olio e incorporate il composto ottenuto alla farina 10 . Unite anche l’uovo sbattuto 11 e impastate gli ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, quando avete raggiunto un impasto omogeneo ed elastico stendetelo con il mattarello su di un canovaccio 13 , che servirà per arrotolare poi lo strudel . Stendete una sfoglia spessa 2-3mm, che misuri circa 40 x 40 cm. Distribuitevi il composto ormai raffreddato arrivando a 2-3 cm dai bordi e rifinite con la punta di un coltello il quadrato per dare una forma più regolare 14 . Spennellate a questo punto i bordi con dell’acqua e avvolgete, con l’aiuto del cannovaccio, lo strudel 15 .
6. Sigillate bene tutti i bordi in modo tale che il ripieno non fuoriesca 16 . Ponetelo in frigorifero per 10-15 minuti. Al termine del riposo prelevate lo strudel dal frigorifero e spennellatene la superficie con il latte, aiutandovi con un pennello da cucina 17 . Potete ora creare con l’avanzo dell’impasto delle decorazioni per abbellire lo strudel: ricavate delle foglioline e delle piccole mele con appositi stampini 18 ,
7. distribuitele poi sullo strudel e spennellate ancora tutto con il latte 19 . Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti (se ventilato, a 180° per 20 minuti), sul ripiano intermedio, fino ad ottenere una bella doratura. Intanto occupatevi dell’accompagnamento. Sbucciate la mela eliminando il torsolo 20 , tagliatela poi a spicchi 21 .
8. Per questo passaggio, mettete ora lo zucchero in una terrina e fate passare al suo interno gli spicchi ottenuti, da entrambi i lati 22 . In una pentola fate sciogliere dolcemente il burro 23 e aggiungete poi le mele zuccherate 24 , distribuendole ordinatamente. Fatele dorare su entrambi i lati.
9. Per questo passaggio, irroratele a questo punto con il marsala 25 e fatelo evaporare facendo attenzione che si asciughi senza bruciare 26 Sfornate infine lo strudel, che potete presentare intero o a fette accompagnato dalle mele tiepide 27 .

Storage

Per la conservazione, lo strudel di maiale può essere congelato da cotto, dopo che si è raffreddato completamente e riponendolo in un contenitore a chiusura ermetica.