Grigliata di carne

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Costine di maiale 800 g
• Salamella 300 g
• Maiale braciole 500 g
• Luganega 400 g
• Maiale (4 spiedini) 600 g
• per la marinatura di braciole e costine: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la marinatura di braciole e costine: Sale fino 10 g
• per la marinatura di braciole e costine: Rosmarino q.b.
• per la marinatura di braciole e costine: Pepe nero in grani 10
• per la marinatura di braciole e costine: Pepe nero 1 pizzico
• Per la marinatura degli spiedini: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per la marinatura degli spiedini: Sale fino 4 g
• Per la marinatura degli spiedini: Rosmarino q.b.
• Per la marinatura degli spiedini: Pepe nero 1 pizzico
• Per la marinatura degli spiedini: Pepe nero in grani 5

Nutrition

Energy

1,835 kcal

Protein

116.8 g

Carbohydrates

4.1 g

Fat

147.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la grigliata di carne, come prima cosa occupatevi della marinatura della carne. Tritate il rosmarino 1 e dividetelo in due parti. Ponete la braciole in una pirofila, aggiungete metà del rosmarino 2 , l’olio 3 , il sale e il pepe macinato. Massaggiate delicatamente la carne per farla insaporire e tenetela da parte.
2. Per questo passaggio, ponete le costine in un’altra pirofila e ripetete la stessa operazione, ovvero aggiungete il rosmarino rimasto 4 , l’olio 5 , il sale e il pepe nero macinato. Massaggiate anche le costine con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, per comodità posizionate le braciole sopra le costine 7 , aggiungete i grani di pepe nero 8 , coprite con la pellicola trasparente 9 e lasciate marinare la carne in frigorifero per 8-10 ore.
4. Per questo passaggio, trascorse circa 6 ore dedicatevi alla marinatura degli spiedini, questi necessiteranno infatti di un tempo di marinatura minore data la presenza delle verdure. Ponete gli spiedini in una pirofila e aggiungete l’olio 10 , il sale, il rosmarino tritato 11 , il pepe nero sia macinato che in grani. Massaggiate gli spiedini con le mani, coprite con la pellicola trasparente 12 e riponete in frigorifero a marinare per 2 ore.
5. Trascorso il tempo di marinatura iniziate a cuocere le costine. Ponetele quindi su una griglia rovente 13 , lasciatele rosolare e giratele 14 , poi continuate a cuocerle, girandole di tanto in tanto. In tutto saranno necessari 20 minuti di cottura. Una volta cotte posizionatele su un piatto 15 e copritele con la carta argentata.
6. Ora ponete le braciole sulla griglia 16 e cuocetele per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Una volta cotte adagiate le braciole nello stesso piatto delle costine 17 e coprite nuovamente con la carta argentata 18 . Se la vostra griglia è sufficientemente grande potete cuocere insieme costine e braciole, prestando attenzione ai tempi di cottura leggermente diversi.
7. Per questo passaggio, una volta cotte le braciole, dedicatevi alla cottura degli spiedini. Adagiate anche questi sulla griglia 19 e cuoceteli circa 3-4 minuti per lato, rosolandoli su tutti e 4 i lati 20 . In tutto saranno necessari circa 15 minuti di cottura. Una volta cotti adagiateli su un vassoio 21 e coprite anche questi con la carta argentata.
8. Intanto che gli spiedini cuociono prendete la salamella e tagliatela a metà ma senza separarla completamente, quindi apritela a mò di libro 22 . Prendete anche la salsiccia luganega e giratela su se stessa facendo un giro e mezzo, tagliate la parte restante 23 e fermate la vostra chiocciola di salsiccia con degli stecchini 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate entrambi i tipi di salsiccia sulla griglia rovente 25 e cuocete la salamella 4-5 minuti per lato, mentre per la luganega saranno sufficienti 3-4 minuti per lato. Una volta cotte le salsicce, posizionate il tutto in una pirofila 26 , scaldate gli altri tipi di carne e servite subito la vostra grigliata di carne 27 !

Storage

Per la conservazione, la grigliata di carne va servita appena cotta. Si sconsiglia la conservazione.