Scampi alla busara

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Scampi 1 kg
• Pomodori pelati 300 g
• Vino bianco secco 50 ml
• Pangrattato 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
• Peperoncino fresco 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

278.6 kcal

Protein

42.7 g

Carbohydrates

7.1 g

Fat

7.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli scampi alla busara, per prima cosa lavate bene gli scampi sotto l’acqua corrente fredda 1 . Con un coltello affilato o con le forbici praticate un taglio verticale sul dorso 2 oppure sulla pancia, in modo da facilitare l'estrazione della polpa una volta cotti. Se preferite, potete anche lasciarli interi. In una padella capiente fate inbiondire in olio d'oliva extravergine uno spicchio d'aglio 3 ;
2. Per questo passaggio, unite anche il peperoncino fresco intero 4 . Potete infilzare sia l'aglio che il peperoncino con uno stuzzicadente, per facilitarne poi l'eliminazione a fine cottura. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete il pangrattato 5 , che servirà per addensare la polpa di pomodoro, e mescolate velocemente per non farlo bruciare. Subito dopo, aggiungete gli scampi 6 , meglio non sovrapporli per uniformare la cottura, e
3. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 7 . Lasciate evaporare per un paio di minuti quindi salate e unite i pomodori pelati tagliati a pezzetti 8 , date una mescolata 9 e
4. Per questo passaggio, coprite con un coperchio la padella 10 . Lasciate cuocere così per 15 minuti circa. Intanto tritate finemente il prezzemolo 11 e, a cottura ultimata, spolverizzatelo sugli scampi 12 .
5. Per questo passaggio, prima di servire gli scampi alla busara, eliminate il peperoncino e lo spicchio d'aglio (13-14): ecco pronti i vostri scampi alla busara 15 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare gli scampi alla busara in frigorifero, coperti con la pellicola e consumarli il giorno dopo al massimo. Potete congelare gli scampi crudi, solo se freschi, e scongelarli il giorno prima di utilizzarli in frigorifero.