Risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Broccoli romaneschi (da pulire) 1
• Brodo vegetale 1 l
• Vino bianco secco 150 g
• Sale fino q.b.
• per mantecare: Burro 40 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• per guarnire: Melagrana (da pulire) 1
• per guarnire: Kefir al naturale 4 cucchiai

Nutrition

Energy

591.2 kcal

Protein

19.1 g

Carbohydrates

88.3 g

Fat

14.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Pulite il broccolo romanesco: con un coltello affilato eliminate le foglie esterne e la base più dura 1 , poi tagliate la cima 2 in pezzi della stessa dimensione 3 .
2. Per questo passaggio, lessate il broccolo nel brodo vegetale portato a bollore 4 e lasciatelo cuocere finché risulta tenero ma ancora di un bel verde brillante 5 . Scolate il broccolo con una schiumarola e trasferitene metà in un contenitore alto 6 , tenendo da parte il brodo di cottura.
3. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di brodo caldo 7 , un pizzico di sale 8 e un filo d’olio extravergine d’oliva 9 .
4. Per questo passaggio, frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata 10 . Intanto occupatevi della melagrana: incidetela lungo la circonferenza con un coltello 11 e apritela in quattro spicchi 12 .
5. Con le dita staccate delicatamente i chicchi, raccogliendoli in una ciotola 13 ; teneteli da parte per la decorazione finale. Ora dedicatevi al risotto: scaldate una casseruola ampia e versate il riso a secco per la tostatura 14 . Mescolate per 2 o 3 minuti, finché i chicchi diventano traslucidi e iniziano a sprigionare il loro profumo, quindi salate 15 .
6. Sfumate con il vino bianco 16 , lasciandolo evaporare completamente l'alcol. Ora cominciate bagnare gradualmente il riso con il brodo caldo 17 , un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e lasciando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura unite la crema di broccolo romanesco 18 .
7. Aggiungete l'altra metà del broccolo a pezzetti 19 e amalgamate con cura, proseguendo la cottura fino a ottenere un risotto morbido e cremoso, ma con chicchi ancora al dente. Fuori dal fuoco, mantecate con il burro 20 e il Parmigiano Reggiano grattugiato 21 , poi mescolate energicamente. Coprite e lasciate riposare un minuto, così che il risotto diventi ancora più vellutato.
8. Per questo passaggio, distribuite il risotto nei piatti 22 e completate ogni porzione con un cucchiaio di kefir 23 e una manciata di chicchi di melagrana 24 . Servite il vostro risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir subito, ben caldo!

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con broccolo romanesco, melagrana e kefir. Potete preparare in anticipo la crema di broccolo romanesco e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni.