Frittelle di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 26 pezzi

• Ingredienti per circa 26 frittelle: Zucchine 400 g
• Ingredienti per circa 26 frittelle: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Ingredienti per circa 26 frittelle: Farina 00 250 g
• Ingredienti per circa 26 frittelle: Lievito di birra secco 2 g
• Ingredienti per circa 26 frittelle: Acqua a temperatura ambiente 225 g
• Ingredienti per circa 26 frittelle: Sale fino 10 g
• Per friggere: Olio di semi di arachide q.b.
• Per condire: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

82 kcal

Protein

1.9 g

Carbohydrates

7.9 g

Fat

4.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, quindi spuntatele 1 e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi 2 . Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti 3 , in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Potete anche pressare con un cucchiaio se necessario oppure strizzare ben bene le zucchine in un canovaccio per far perdere ulteriore liquido.
2. In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato 4 e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, quindi versate l’acqua a filo mescolando energicamente 5 per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il sale fino a piacere: noi consigliamo 10 g ma regolatevi in base a gusto e abitudini 6 .
3. Per questo passaggio, versate anche il formaggio grattugiato 7 , continuando a mescolare energicamente; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa 8 . Infine, aggiungete le zucchine grattugiate ben scolate 9
4. e mescolate fino a che l’impasto non sarà ben amalgamato 10 , dopodiché coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 26-27°, per esempio nel forno spento con la luce accesa. Dopo 3 ore, l’impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine 11 . Ora scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare 12 .
5. Per questo passaggio, friggete poche frittelle alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme 13 : con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle. Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola 14 e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso 15 . Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. Aggiustate di sale e servite le vostre frittelle di zucchine ancora fumanti!

Storage

E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte. La congelazione è sconsigliata.