Stinco affumicato con patate e crauti

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per lo stinco: Stinco di maiale affumicato 1,2 kg
• Per lo stinco: Vino rosso 60 g
• Per lo stinco: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per lo stinco: Sedano 50 g
• Per lo stinco: Carote 50 g
• Per lo stinco: Cipolle 50 g
• Per lo stinco: Bacche di ginepro 6
• Per lo stinco: Alloro 2 foglie
• Per lo stinco: Rosmarino 1 rametto
• Per le patate al forno: Patate 1 kg
• Per le patate al forno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per le patate al forno: Rosmarino 2 rametti
• Per le patate al forno: Sale fino q.b.
• Per le patate al forno: Pepe nero q.b.
• Per i crauti: Crauti al naturale 400 g
• Per i crauti: Speck 100 g
• Per i crauti: Cipolle 50 g
• Per i crauti: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Per i crauti: Burro 10 g
• Per i crauti: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

1,179.9 kcal

Protein

73 g

Carbohydrates

55.2 g

Fat

72.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo stinco affumicato con patate e crauti iniziate a realizzare il trito per il soffritto: mondate carota e cipolla, quindi private il sedano dei filamenti esterni. Tritate il tutto finemente 1 e tenete da parte. Ora versate l’olio in un tegame, meglio se di ghisa, e unite lo stinco affumicato 2 . A fiamma vivace rosolatelo da tutti i lati 3
2. e solo quando sarà ben dorato toglietelo dal tegame e tenetelo al caldo 4 . Versate il trito preparato precedentemente nell’olio di cottura dello stinco 5 e lasciatelo soffriggere a fiamma moderata. Intanto tritate le bacche di ginepro con un coltello 6 (in alternativa potete utilizzare un mortaio per sbriciolarle)
3. Per questo passaggio, e unitele al resto del soffritto 7 . Aggiungete anche il rametto di rosmarino 8 , lo stinco e le foglie di alloro 9 .
4. Attendete qualche minuto girando spesso lo stinco e sfumate con il vino rosso 10 . Solo quando questo sarà completamente evaporato aggiungete dell’acqua 11 , considerando che il livello di quest’ultima deve arrivare a coprire all’incirca la metà dell’altezza dello stinco. Ora coprite con un coperchio 12 e lasciate cuocere circa 1 ora o comunque fino a quando la carne risulterà tenera, solo allora potrete aggiustare di sale.
5. Intanto occupatevi di preparare anche le patate: lavatele sotto l’acqua corrente e senza sbucciarle tagliatele in cubetti di circa 2-3 cm 13 . Trasferite le patate in una teglia foderata con della carta forno 14 e conditele con sale, pepe e olio. Unite anche il rosmarino fresco 15 e cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, girando le patate di tanto in tanto.
6. Mentre le patate cuociono preparate anche i crauti, poi per insaporirli tagliate lo speck a tocchetti 16 e tritate finemente la cipolla 17 . Versate l’olio in un tegame, aggiungete il burro 18 e lasciatelo fondere a fiamma moderata.
7. A questo punto unite la cipolla, lasciatela appassire e aggiungete anche lo speck 19 . Intanto scolate i crauti dal liquido di cottura, uniteli in padella 20 e aggiungete un pizzico di sale. Cuoceteli a fiamma viva per 15-20 minuti, fino a che non risulteranno teneri 21 , aggiungendo un mestolo di acqua calda al bisogno.
8. Ora anche lo stinco 22 e le patate 23 saranno pronti. Serviteli insieme 24 e gustate il vostro stinco affumicato con patate e crauti ancora caldo!

Storage

Lo stinco affumicato con patate e crauti può essere conservato per 2 giorni al massimo in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.