Sbrisolona salata

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Farina 00 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Farina di mais fioretto 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Mandorle pelate 100 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Mandorle 50 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Burro freddo 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Parmigiano Reggiano DOP 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Tuorli 37 g
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Scorza di limone 1
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Sale fino q.b.
• Ingredienti per uno stampo da 32 cm: Pepe nero q.b.
• per farcire: Prosciutto cotto 200 g
• per farcire: Scamorza (provola) 180 g
• per cospargere: Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• per cospargere: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

959.8 kcal

Protein

39.9 g

Carbohydrates

60.6 g

Fat

63.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la sbrisolona salata, versate entrambi i tipi di mandorle in un mixer 1 e frullatele grossolanamente. Ora tagliate il burro a cubetti e trasferitelo all'interno di una ciotola piuttosto capiente 2 . Unite anche le mandorle 3 ,
2. Per questo passaggio, la farina di mais fioretto 4 e la farina 00 5 . Aggiungete poi la scorza grattugiata di un limone 6 ,
3. il pepe e il sale 7 . Mescolate con le mani 8 , quindi unite anche il parmigiano 9
4. Per questo passaggio, e i tuorli 10 . Mescolate nuovamente sempre con le mani senza impastare 11 ma utilizzando solo i polpastrelli in modo da ricavare un composto sbricioloso 12 .
5. Ora 13 preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e imburrate una teglia da 32 cm di diametro. Con le mani trasferite i 2/3 dell'impasto all'interno della teglia 14 , spargendo il composto su tutta la superficie senza pressarlo; l'impasto infatti non dovrà risultare compatto 15 .
6. Per questo passaggio, tagliate la provola a fettine e adagiatele sopra il composto 16 , aggiungete anche poi il prosciutto cotto a fette 17 e ricoprite con le briciole di impasto 18 , spargendole su tutta la superficie.
7. Per questo passaggio, ultimate con una spolverata di parmigiano 19 e un pizzico di pepe nero 20 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° e cuocete la sbrisolona salata per 50 minuti. Poi sfornatela 21 e servitela ancora calda.

Storage

La congelazione è sconsigliata. Potete conservare in frigorifero coperto per 1-2 giorni e scaldare prima di servire.