Migliaccio

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Semolino 200 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Latte 500 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Zucchero 250 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Acqua 500 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Ricotta vaccina 350 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Uova (4 medie) 220 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Burro 40 g
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Scorza d'arancia 1
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Baccello di vaniglia 1
• Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro: Sale fino 1 pizzico
• Per decorare: Zucchero a velo q.b.

Nutrition

Energy

323.2 kcal

Protein

9.6 g

Carbohydrates

47.3 g

Fat

10.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il migliaccio, iniziate a cuocere il semolino. In un pentolino unite latte, acqua 1 , sale 2 , versate anche il burro 3 ;
2. aggiungete ad ultimo la scorza d'arancia 4 , quindi scaldate il tutto mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del burro. Fate arrivare a bollore, poi rimuovete la sorza d'arancia 5 e versate il semlino a pioggia mescolando continuamente con la frusta 6 . Abbassate la fiamma al minimo, cuocete per circa 4-5 minuti,
3. il tempo che ci vorrà perchè il composto si addensi 7 . Trasferitelo in una pirofila per lasciarlo intiepidire 8 e nel frattempo preparate il resto dell’impasto: setacciate la ricotta per renderla morbida e cremosa 9 , poi prelevate i semi dal baccello di vaniglia, incidendolo per il lungo e raschiandone l'interno con la punta di un coltellino.
4. In una terrina unite uova, i semini di vaniglia e lo zucchero 10 , azionate poi le fruste per montate gli ingredienti fino ad ottenere una spuma chiara e omogenea. Ora incorporate poco alla volta la ricotta 11 e infine il semolino, poco alla volta continuando a lavorare con le fruste 12 . Terminate con l'impasto omogeneo, ben amalgamato e senza grumi.
5. Imburrate e foderate con carta forno una tortiera da 24 cm di diametro, poi versatevi il composto 13 e livellatelo in superficie con una spatola 14 . Infornatelo in forno statico preriscaldato a 200° per 60 minuti (se dopo 40-50 minuti la superficie sarà ben colorita, coprite con un foglio di carta stagnola e proseguite la cottura). Il vostro migliaccio è pronto 15 : prima di tagliarlo e servirlo lasciatelo raffreddare nella teglia, quindi sformatelo e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo a piacere.

Storage

Il migliaccio si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni. La congelazione è sconsigliata.