Cestini di phillo al salmone e crema di zucchine

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 cestini: Pasta fillo (34x24 cm) 3 fogli
• Ingredienti per 4 cestini: Burro 10 g
• per la crema di zucchine: Zucchine 150 g
• per la crema di zucchine: Patate 40 g
• per la crema di zucchine: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la crema di zucchine: Acqua q.b.
• per la crema di zucchine: Timo q.b.
• per la crema di zucchine: Sale fino q.b.
• per la crema di zucchine: Pepe nero q.b.
• per il salmone: Filetto di salmone norvegese 250 g
• per il salmone: Patate 260 g
• per il salmone: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il salmone: Sale fino q.b.
• per il salmone: Pepe nero q.b.
• per decorare: Timo 4 rametti

Nutrition

Energy

392.3 kcal

Protein

16.5 g

Carbohydrates

24.8 g

Fat

25.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cestini di phillo al salmone e crema di zucchine tagliare 3 fogli di pasta phillo da 24X34 cm in 4 parti per ottenere 4 rettangoli 1 . Su una leccarda foderata con carta da forno disporre 4 stampini in alluminio capovolti, ungete il fondo e i lati con del burro fuso 2 e posizionate sopra un quadrato di pasta phillo 3 inumiditelo con dell’acqua
2. Per questo passaggio, posizionate sopra un altro quadrato 4 , le punte non devono essere sovrapposte così si creerà un motivo asimmetrico . Spennellate ancora la pasta con del burro fuso 5 e coprite con un altro stampino in alluminio 6 , in questo modo la pasta manterrà la forma.
3. Cuocete i cestini in forno statico preriscaldato a 190° per 4 minuti ( se forno ventilato a 170° per un paio di minuti circa). Sfornate i cestini e lasciateli intiepidire, quindi estraete i pirottini di alluminio 7 . Pelate le patate e tagliatele a dadini 8 , sbollentatele in acqua per pochi minuti 9 , poi scolatele , tenete da parte un cucchiaio
4. Per questo passaggio, ponete il resto in una teglia con un filo di olio di oliva 10 e cuocetele per 10 minuti o finché non saranno dorate (in alternativa potete farle saltare in padella con un filo di olio). Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a spicchi sottili 11 , versatele in un pentolino con un filo di olio 12
5. unite anche il cucchiaio di patate messo da parte 13 e fate insaporire per pochi secondi, quindi ricoprite con l’acqua 14 , portate al bollore e cuocete per 5 minuti. Scolate le verdure in un bicchiere alto 15
6. frullatele con il frullatore ad immersione aggiungendo a filo l’olio di oliva 16 fino ad ottenere una crema da tenere da parte. Occupatevi del filetto di salmone: eliminate le lische con una pinzetta apposita 17 , quindi togliete la pelle separando la carne con un coltello sottile 18 ,
7. tagliate a dadini il salmone 19 e scaldate un filo di olio in padella , quindi fate saltare i dadini di salmone per qualche minuto 20 , insaporite con sale pepe e foglioline di timo, poi spegnete il fuoco e unite le patate al forno 21 (o cotte in padella).
8. Per questo passaggio, componete i cestini: adagiate i cestini su un piatto di portata e farcite con un cucchiaio di crema di zucchine 22 (se volete potete aiutarvi con una sac-à-poche) e aggiungete anche i dadini di salmone e patate 23 . Per guarnire decorate i cestini di phillo al salmone e crema di zucchine con rametti di timo 24 .

Storage

Conservate i cestini di pasta phillo in frigorifero per un giorno al massimo, è possibile congelare separatamente la crema di zucchine e i dadini di salmone e patate cotti. La congelazione è sconsigliata della pasta phillo se già surgelata.