Pasta cremosa con le fave

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Linguine 320 g
• Fave (da sgranare) 1 kg
• Ricotta vaccina 200 g
• Limoni (succo e scorza) 1
• Aglio 1 spicchio
• Basilico q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Basilico q.b.
• Per guarnire: Menta q.b.
• Per guarnire: Scorza di limone q.b.
• Per guarnire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

674.9 kcal

Protein

29.5 g

Carbohydrates

99.6 g

Fat

19.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta cremosa con le fave per prima cosa sgranate le fave e portate a bollore una pentola d’acqua salata; dovrete ricavare circa 300 g di fave sgranate. Sbollentate le fave per 2-3 minuti 1 , quindi scolate e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio così da stoppare la cottura e mantenere vivido il colore 2 . Una volta raffreddate, sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna 3 .
2. Versate le fave in un boccale, avendo cura di tenerne qualcuna intera da parte per l’impiattamento 4 . Unite la ricotta 5 , quindi aromatizzate con le foglie di basilico, le foglie di menta e la scorza grattugiata del limone 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il succo del limone 7 , 2 cucchiai di olio 8 , il sale 9 e il pepe.
4. Aggiustate la consistenza con un pochino di acqua 10 , quindi frullate con un mixer a immersione 11 per ottenere una crema liscia e setosa 12 .
5. A questo punto cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata 13 . Intanto in una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio per un paio di minuti 14 , poi rimuovetelo 15 .
6. Per questo passaggio, versate la crema di fave 16 e scaldatela a fuoco dolce, mescolando spesso 17 . Scolate qui la pasta e saltate brevemente il tutto 18 ; se necessario potete aggiungere poca acqua di cottura per amalgamare. Quando la pasta sarà ben mantecata, spegnete il fuoco.
7. Impiattate 19 e condite con altra salsa 20 , quindi guarnite con le fave intere tenute da parte 21 .
8. Per questo passaggio, profumate con qualche fogliolina di basilico e di menta 22 e della scorza grattugiata di limone 23 . La vostra pasta cremosa con le fave è pronta per essere servita 24 !

Storage

È preferibile consumare subito la pasta cremosa con le fave. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.