Raviole emiliane

Ingredients

Recipe yield: 9 pezzi

• per 9 raviole: Uova a pasta gialla (circa 1 piccolo a temperatura ambiente) 47 g
• per 9 raviole: Zucchero 100 g
• per 9 raviole: Farina 00 240 g
• per 9 raviole: Lievito in polvere per dolci (circa 1 cucchiaino) 3 g
• per 9 raviole: Burro a temperatura ambiente 90 g
• per 9 raviole: Latte intero a temperatura ambiente 35 g
• per 9 raviole: Scorza di limone 1
• per il ripieno: Mostarda bolognese 135 g
• per ricoprire: Latte intero q.b.
• per ricoprire: Zucchero q.b.
• per ricoprire: Alchermes (facoltativo) q.b.

Nutrition

Energy

266.6 kcal

Protein

3.8 g

Carbohydrates

43.5 g

Fat

9.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le raviole per prima cosa setacciate farina e lievito attraverso un colino 1 , poi versate le polveri nella ciotola di una planetaria munita di foglia, aggiungete il burro 2 a pezzetti, aromatizzate con la scorza di limone grattugiata 3 e azionate la macchina per ottenere un composto sabbioso,
2. Per questo passaggio, unite anche lo zucchero 4 , mescolate ancora e poi versate le uova 5 e il latte 6 .
3. Per questo passaggio, impastata ancora fino a ottenere un composto uniforme 7 , trasferitelo su una spianatoia 8 e lavoratelo a mano per formare un panetto 9 , copritelo con pellicola e lasciatelo in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.
4. Al termine del riposo riprendete il panetto, impastatelo a mano rapidamente, quindi stendetelo con un mattarello ad uno spessore di circa 4-5 mm 10 . Ricavate ora dei dischi con un coppapasta dentellato tondo di 10 cm di diametro 11 . Ora farcite i dischi con un cucchiaio di mostarda ponendola al centro 12 .
5. Per questo passaggio, richiudete ciascuna raviola su se stessa per formare una mezza luna 13 e pressate i bordi per fare aderire le estremità 14 . Spennellate con il latte la superficie dei dolcetti 15
6. Per questo passaggio, quindi spolverizzateli con lo zucchero 16 e adagiateli su una leccarda rivestita con carta forno 17 . Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per 20 minuti nel ripiano medio. Sfornate le raviole e lasciatele raffreddare 18 .
7. Per questo passaggio, prima di gustarle potete bagnare tutte o alcune con l'alchermes, spennellando solo la superficie 19 per renderle più aromatiche e conferire un colore rosato 20 . Le vostre raviole emiliane sono pronte per essere servite 21 !

Storage

Per la conservazione, le raviole si conservano per 4 giorni sotto una campana di vetro. È possibile congelare l’impasto prima della cottura.