Pasticcio di pasta con gli spinaci

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Penne Rigate 500 g
• Spinaci (freschi) 500 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Mortadella 350 g
• Caciocavallo 400 g
• per la crema al Grana Padano DOP: Latte intero 500 g
• per la crema al Grana Padano DOP: Farina 00 50 g
• per la crema al Grana Padano DOP: Grana Padano DOP (da grattugiare) 200 g
• per la crema al Grana Padano DOP: Burro 50 g
• per gratinare: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per gratinare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g

Nutrition

Energy

832 kcal

Protein

42.9 g

Carbohydrates

60.2 g

Fat

46.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il pasticcio di pasta con gli spinaci iniziate facendo rosolare uno spicchio di aglio in una padella antiaderente cosparsa con un filo di olio 1 . Sciacquate gli spinaci ed uniteli in padella 2 . Fateli cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti con il coperchio 3 .
2. Per questo passaggio, togliete l’aglio 4 e scolate gli spinaci su un colino adagiato su una ciotola 5 . Sminuzzateli con un coltello 6 e tenete da parte.
3. Prendete ora la mortadella, ricavatene delle striscioline 7 , poi dei dadini 8 . Fate lo stesso anche per il caciocavallo 9 . Tenete entrambi da parte.
4. Per questo passaggio, procedete con la preparazione della crema al Grana Padano DOP. In un tegame dai bordi alti fate sciogliere a fuoco basso il burro 10 e, quando sarà completamente sciolto, unite a pioggia la farina 11 . Mescolate con una frusta a mano e lasciate cuocere a fuoco basso per ottenere un roux dal colore dorato 12 .
5. Per questo passaggio, poi aggiungete il latte riscaldato 13 e continuate a mescolare con le fruste a mano fino a che il composto non si sarà addensato 14 . Togliete dal fuoco ed aggiungete a pioggia il formaggio grattugiato, poco per volta 15 . Continuate a frustare per ottenere una crema omogenea e priva di grumi. La consistenza finale della crema dovrà essere abbastanza densa in modo che, raccogliendone una cucchiaiata e lasciandola ricadere nella pentola, non si adagi immediatamente sul fondo.
6. Ora prendete un tegame capiente, riempitelo di acqua, salate e portate a bollore. Lessate la pasta al dente 16 . Quindi scolatela e trasferitela su una ciotola capiente e dai bordi alti in cui aggiungerete la crema di Grana Padano DOP 17 e i dadini di caciocavallo 18 .
7. Per questo passaggio, unite anche la mortadella 19 e gli spinaci 20 ed amalgamate bene gli ingredienti con una spatola 21 .
8. Per questo passaggio, oliate una pirofila dalle dimensioni di 30x20 cm e adagiatevi la pasta così condita 22 . Livellatela e cospargete con del Grana Padano DOP grattugiato su tutta la superficie 23 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti (se usate il forno ventilato a 180°C per 10-15 minuti). Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di servire a tavola il vostro pasticcio di pasta con gli spinaci 24 !

Storage

Per la conservazione, il pasticcio di pasta agli spinaci può essere conservato in frigorifero per circa 2-3 giorni coperto da pellicola alimentare trasparente. E’ possibile congelarlo una volta composto sia da crudo che da cotto.