Pasta con crema di ricotta e fave

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farfalle rigate 320 g
• Fave (già sgusciate) 250 g
• Ricotta vaccina 250 g
• Cipolle dorate 40 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Maggiorana 1 rametto

Nutrition

Energy

467.5 kcal

Protein

18.8 g

Carbohydrates

73.1 g

Fat

10.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con crema di ricotta e fave come prima cosa mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Sgranate le fave 1 e trasferitele in un pentolino con dell’acqua. Portate il tutto al bollore e cuocete per altri 2 minuti 2 ; in questo modo le fave si ammorbidiranno e sarà più facile sbucciarle. Ora scolatele, trasferitele in un contenitore e lasciatele intiepidire 3 .
2. Aiutandovi con un coltellino sbucciate quindi le fave 4 e raccoglietele in un'altra ciotolina 5 . Ora buttate la pasta 6 e cuocetela un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Per questo passaggio, tritare la cipolla finemente 7 , mettete a scaldare un pò d’olio in una padella, unite la cipolla 8 , aggiustate di sale, unite una macinata di pepe nero e fate dorare leggermente. Aggiungete le fave sbucciate 9 ,
4. mescolate e lasciare insaporire un minuto 10 , spegnete il fuoco. Ora trasferite la ricotta in una ciotola, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 11 e mescolate bene 12 . Dovrete ottenere un composto liscio ed omogeneo. La quantità d'acqua andrà regolata in base alla tipologia di ricotta.
5. Per questo passaggio, appena le farfalle saranno cotte scolatele e trasferitele in una ciotola. Unite la crema di ricotta 13 e mescolate. Aggiungete poi le fave, tenendone da parte qualcuna per la decorazione del piatto e mescolate nuovamente. Unite anche qualche fogliolina di maggiorana 15 e mescolate.
6. Per questo passaggio, trasferite nuovamente il tutto all'interno della padella in cui avete cotto le fave 16 , lasciate scaldare un attimo, in modo da insaporire il tutto 16 . Trasferite nei piatti da portata decorando con le fave tenute da parte e qualche fogliolina di maggiorana 17 . La pasta crema di ricotta e fave è pronta, servitela subito 18 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento. In alternativa è possibile conservare la pasta in frigorifero per un giorno al massimo.