Tagliatelle al ragù bianco

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Tagliatelle all'uovo 250 g
• Manzo tritato 250 g
• Salsiccia fresca 150 g
• Pancetta 100 g
• Sedano 60 g
• Carote 60 g
• Cipolle dorate 60 g
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 60 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Alloro 2 foglie
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Acqua q.b.

Nutrition

Energy

672.6 kcal

Protein

32.3 g

Carbohydrates

50.4 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le tagliatelle al ragù bianco iniziate dal soffritto . In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire 1 . Aggiungete il sedano 2 e la carota tritati finemente 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la cipolla tritata 4 e mescolate con una spatola 5 . Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso; nel frattempo sfogliate il rosmarino 6
3. e tritatelo al coltello 7 , quindi aggiungetelo al soffritto 8 . Lavate e asgiugate la salvia, sfogliatela 9
4. Per questo passaggio, e tritatela finemente 10 ; aggiungetela al resto del soffritto 11 e infine insaporite con due foglie di alloro intere 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate la pancetta a cubetti 13 e rosolatela insieme alle verdure 14 , mescolando con una spatola 15 .
6. Per questo passaggio, occupatevi ora della salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, il budello esterno con un coltellino 16 ed eliminatelo con le dita 17 ; sbriciolate la salsiccia 18 .
7. Per questo passaggio, unitela al sugo 19 insieme alla carne trita 20 e cuocete a fuoco vivace, mescolando con una spatola 21 per spezzettarle ulteriormenete. Cuocete il tutto per qualche minuto.
8. Per questo passaggio, rimuovete lo spicchio d’aglio 22 e le foglie di alloro 23 e sfumate con il vino bianco 24 .
9. Per questo passaggio, quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda 25 , aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora 26 aggiungendo, se occorre altra acqua. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco. Quando manca una mezzoretta al termine della cottura, mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da portare a bollore: quando bolle salate a piacere e lessate le tagliatelle, lasciandole al dente 27 .
10. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto 28 . Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura della pasta tenuta da parte 29 . Servite subito le vostre tagliatelle al ragù bianco ancora fumanti 30 .

Storage

Per la conservazione, le tagliatelle al ragù bianco si conservano ini frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile la congelazione del ragù bianco.