Costine alla griglia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le costine: Costine di maiale 1,4 kg
• Per la marinatura: Vino rosso 750 g
• Per la marinatura: Olio extravergine d'oliva 80 g
• Per la marinatura: Scalogno 100 g
• Per la marinatura: Rosmarino 6 rametti
• Per la marinatura: Sale fino q.b.
• Per la marinatura: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di accompagnamento: Passata di pomodoro 250 g
• Per la salsa di accompagnamento: Concentrato di pomodoro 10 g
• Per la salsa di accompagnamento: Cipolle bianche 80 g
• Per la salsa di accompagnamento: Aglio 1 spicchio
• Per la salsa di accompagnamento: Aceto di vino bianco 60 g
• Per la salsa di accompagnamento: Zucchero di canna 50 g
• Per la salsa di accompagnamento: Senape 50 g
• Per la salsa di accompagnamento: Peperoncino fresco 10 g
• Per la salsa di accompagnamento: Olio extravergine d'oliva 60 g
• Per la salsa di accompagnamento: Salsa Worcestershire 10 g
• Per la salsa di accompagnamento: Tabasco® 10 g
• Per la salsa di accompagnamento: Sale fino q.b.
• Per la salsa di accompagnamento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,573.1 kcal

Protein

57.7 g

Carbohydrates

35.4 g

Fat

118.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le costine alla griglia cominciate preparando la marinatura, che servirà per aromatizzare la carne e renderla più tenera e saporita. In una terrina bassa e larga di capacità sufficiente versate il vino 1 , e poi aggiungete lo scalogno pulito e tagliato grossolanamente 2 e i rametti di rosmarino interi 3 .
2. Tagliate adesso le costine 4 e adagiatele nella marinatura, avendo cura di immergerle bene 5 . Ora aggiungete l'olio extravergine di oliva 6 ,
3. Per questo passaggio, il sale e il pepe 7 . Le vostre costine sono pronte per il riposo 8 : coprite la terrina con della pellicola 9 e trasferitele in frigorifero, dove dovranno rimanere per circa 2 ore. Ricordatevi di girarle dopo circa un'ora in modo che si insaporiscano perfettamente da entrambi i lati.
4. Intanto, preparate la salsa di accompagnamento. Nel mixer tritate la cipolla 11 . Intanto scaldate l'olio in una casseruola dal fondo antiaderente, e aggiungete l'aglio sbucciato tagliato grossolanamente 12 .
5. Per questo passaggio, fate soffriggere l'aglio per qualche minuto, in modo che l'olio si insaporisca bene 13 . Quando sarà rosolato, rimuovetelo 14 e aggiungete la cipolla tritata 15 .
6. Fatela stufare per circa 10 minuti, versandovi a poco a poco l'aceto 16 e facendolo sfumare. Tenendo il fuoco molto dolce, uno alla volta aggiungete tutti gli altri ingredienti: per prima la salsa di pomodoro 17 , quindi il concentrato 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi la senape 19 , il peperoncino 20 , lo zucchero di canna 21 , sempre mescolando mano a mano che inserite un nuovo ingrediente.
8. Per questo passaggio, aggiungete anche il tabasco 22 , la salsa worchester 23 , il sale e il pepe 24
9. Per questo passaggio, infine, mescolate nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Togliete la salsa dal fuoco e filtratela con l'aiuto di una spatola e di un colino a maglie strette 27 .
10. Per questo passaggio, la vostra salsa è pronta: trasferitela in una ciotolina 28 . Trascorse le 2 ore di riposo, scolate le costine dalla loro marinatura 30
11. Per questo passaggio, e cuocetele su una griglia ben calda 31 per circa 20 minuti, o sino a che non saranno cotte, girandole a metà cottura 32 . Servite le vostre costine alla griglia ben calde, accompagnate dalla salsa preparata precedentemente 33 .

Storage

E' preferibile consumare le costine appena cotte. Potete conservare la carne cruda immersa nella sua marinatura fino al momento di cuocerla, coperta con pellicola trasparente. La salsa di accompagnamento si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata.