Crostata ricotta e zafferano

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Per la pasta frolla per uno stampo da 25 cm di diametro: Farina 00 400 g
• Per la pasta frolla per uno stampo da 25 cm di diametro: Burro freddo a tocchetti 200 g
• Per la pasta frolla per uno stampo da 25 cm di diametro: Uova 2
• Per la pasta frolla per uno stampo da 25 cm di diametro: Zafferano (1 bustina) 0,15 g
• Per la pasta frolla per uno stampo da 25 cm di diametro: Zucchero a velo 120 g
• Per la crema: Ricotta vaccina 480 g
• Per la crema: Zafferano (3 bustine da 0.15 g cad) 0,45 g
• Per la crema: Arancia candita a tocchetti 100 g
• Per la crema: Gocce di cioccolato 50 g
• Per la crema: Uova 1
• Per la crema: Tuorli 2
• Per la crema: Panna fresca liquida 50 g
• Per la crema: Latte 50 g
• Per la crema: Zucchero a velo 150 g

Nutrition

Energy

710.4 kcal

Protein

13.1 g

Carbohydrates

91.6 g

Fat

32.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata ricotta e zafferano, come prima cosa sciogliete una bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida 1 . In una ciotola mettete la farina, aggiungete il burro a cubetti 2 e impastate con le mani 3 fino ad ottenere un composto della consistenza della sabbia.
2. Per questo passaggio, unite le uova 4 , precedentemente sbattute, lo zafferano sciolto 5 e impastate ancora 6 finché non otterrete un composto grezzo.
3. Per questo passaggio, aggiungete quindi lo zucchero a velo 7 e continuate ad impastare 8 , facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto. Il risultato sarà un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola 9 e lasciatelo riposare in un luogo fresco e asciutto per 30 minuti.
4. Per questo passaggio, intanto dedicatevi alla preparazione della crema. Sciogliete le tre bustine di zafferano in poca acqua tiepida 10 . Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta a mano, unite l’uovo intero 11 e i tuorli 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete lo zafferano 13 , la panna 14 e amalgamate gli ingredienti lavorando con la frusta a mano. Versate in ciotola il latte e mescolate nuovamente 15 .
6. Per questo passaggio, unite l’arancia candita a tocchetti 16 e le gocce di cioccolato 17 . Mescolate 18 .
7. Riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro infarinato con un mattarello 19 , fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 44 mm. Posizionatela su una teglia per crostate da 25 cm di diametro 20 . Fate aderire bene ai bordi, quindi tagliate via l’eccesso di pasta 21 , impastatelo nuovamente e tenetelo da parte.
8. Per questo passaggio, riempite lo stampo con la crema 22 e livellate la superficie 23 . Stendete gli scarti di frolla sino ad ottenere uno spessore di 4 mm e ricavate delle strisce 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate le strisce sulla superficie della crema per formare le classiche losanghe della crostata 25 26 . Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 60 minuti. La vostra crostata ricotta e zafferano è pronta per essere gustata 27 !

Storage

Per la conservazione, la crostata ricotta e zafferano si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperta da pellicola, per 2-3 giorni. La pasta frolla si può preparare anche il giorno precedente e lasciare riposare in frigorifero per una notte.